Холодець з скумбрії в желе з білим вином
Відео: Холодець. Як приготувати куряче заливне. Покроковий рецепт.
- вода - 2 склянки
- вино сухе біле - 2 склянки
- цибуля ріпчаста (подрібнений) - 1/2 склянки
- морква (подрібнена) - 1/2 склянки
- петрушка (корінь) -1 шт.
- селера - 3 гілочки
- сіль - 1.5 ч.л.
- перець чорний (горошок) - 4 шт.
- гвоздика - 1 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- чабер - 1/4 ч.л.
- шкіра, голови і кістки будь-якої великої свіжої риби (без зябер і очей) - 1 кг
- лимон - 1/2 шт.
- зелень петрушки - 3 гілочки.
Відео: ресторан ПАСТА ЗА 15 ХВИЛИН!
рецепт:
Налити в каструлю воду, вино, покласти подрібнені цибулю і моркву, петрушку, селеру, сіль, перець, роздавлені квіточки гвоздики, лавровий лист, чабер. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні півгодини. Процідити, остудити, покласти в відвар голову, шкіру і кістки риби і варити на слабкому вогні під кришкою 1.5-2 години. Остудити, відвар процідити, скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, і покласти в глибоку сковороду. Потім залити частиною відвару (повинен покривати рибу на половину або третину), накрити кришкою і припустити до готовності на слабкому вогні. Вийняти і остудити.
Рибу почистити, залити охолодженим відваром так, щоб він тільки покривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, остудити в бульйоні. Потім вийняти, нарізати на шматки, вибрати всі кістки і укласти рибу на блюдо. Відвар варити на слабкому вогні, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Якщо відвар виходить каламутним, освітлити його відтяжкою з ікри (4-5 ст. Ложок відтяжки на 1 л відвару, для цього ікру риб, з яких готують холодець, розтерти в ступці, додаючи холодну воду (води повинно бути в два-три рази більше , ніж ікри)). Відвар остудити, процідити і залити їм покладену на блюдо і прикрашену зеленню і каперсами рибу. Охолодити до освіти желе. Якщо немає впевненості, що відвар застигне, можна перед кінцем виварювання додати желатин (1 ст. Ложка на 1 л відвару), але від цього смак желе погіршиться.
Відео: Асорті в желе "святкове"
Час приготування - 90 хвилин
