Черешня сушена

рецепт:
Черешню перебирають, промивають, висушують, видаляють плодоніжки. Потім її підсушують на яскравому сонці або в духовці при 35 - 40С так довго, щоб з неї можна було видалити кісточки. Черешню без кісточок занурюють в киплячий розчин, приготований з рівних вагових часток води і цукру, розігрівають майже до кипіння, знімають з плити і залишають до наступного дня зацукровують.

На наступний день її знову розігрівають до кипіння і залишають охолоджуватися. Потім її відціджують, залишають обсохнути і сушать на решітках в одному шарі спочатку при 60С, а досушують при 50С. Засушена черешня повинна бути м`якою, але при стисненні з неї не повинен текти сік.

Сушену черешню використовують для наповнення тесту замість родзинок, для виготовлення якого потрібні сорти винограду без кісточок, які у нас не вирощуються.