Перепілка під черешнею

потрібно:

- перепел - 4 шт.
- зелена цибуля (сухий) - 2 ст.л.
- черешня - 400г
- вишневий лікер - 100 мл.
- оливкова олія - 4 ст.л.
- сіль.

рецепт:
Помити черешню і вийняти кісточки. Приготувати перепела. Почистити і підсмажити над вогнем, щоб краще почистити від пір`я, помити і посолити м`ясо зсередини. Покласти в каструлю з оливковою олією і зеленою цибулею. Поставити на вогонь і підрум`янити з усіх боків. Полити вишневим лікером і збільшити газ, щоб випарувався лікер. Посолити, додати близько 200 мл. теплої води. Коли закипить, зменшити газ, накрити кришкою і варити 20-25 хв.

Час від часу перевертайте перепела, щоб м`ясо тушкувалось з усіх боків. Додати черешню і продовжити тушкувати на маленькому вогні з відкритою кришкою до готовності соусу. Соус вийде густуватої. Щоб уникнути, що соус вийде кислуватим, додайте разом з черешнею 1 ч.л.сахара.

Подавати гарячим з тушкованими черешнями.