Cироп полуничний (ii)

рецепт:
Полуницю перебирають, промивають, видаляють плодоніжки, розминають і залишають на кілька хвилин полежати. Потім її протирають і укладають протікати через полотняний мішок, підвішений на жердинах, або через два полотна, підвішені одне над іншим і закріплені на ніжках перевернутого табурета. Чистий сік відміряють, додають цукор і лимонну кислоту і при постійному помішуванні розігрівають до 85С. Сироп швидко розливають по сухим гарячим пляшках, швидко закривають вивареними пробковими затичками і укладають або перевертають догори дном, щоб повітря в пляшках і затички теж простерилізувати, і прикривають тканиною. Як тільки сироп охолоне, затички рівно зрізають, а шийки пляшок змочують в розігрітому парафіні.