Сироп полуничний (i)

рецепт:
Для сиропу підійде м`яка перезріла полуниця. Її промивають, видаляють плодоніжки, розминають і в ємності для варіння варення, пересипаючи цукром. Залишають на кілька днів, періодично перемешівая- слабке забраживание полуниці не є недоліком. Потім полуницю профільтровивают через полотняний мішок, підвішений на жердинах, або через два полотна, підвішені одне над іншим і закріплені на ніжках перевернутого табурета. До очищеного соку додають лимонної кислоти і швидко розігрівають до 85С, швидко розливають по сухим розігрітим пляшках, закривають вивареними пробковими затичками і перевертають догори дном. Прикривають хусткою і залишають охолоджуватися. Потім затички рівно зрізають, а шийки пляшок змочують в розігрітому парафіні. Поки полуниця не заграє, можна з решти ягід приготувати мармелад.