Джем абрикосовий i

рецепт:
Щоб готовий джем мав гарну, світлу забарвлення, його не треба занадто довго варіть- краще його варити малими порціями.

Абрикоси (найміцніші, менш зрілі, але яскраво забарвлені) добре промивають, розрізають на чверті, видаляють кісточки і кладуть в холодну воду, підкислену лимонною кислотою (чайна ложка без верху на 1 л води). Три чверті зваженого кількості абрикосів залівают малою кількістю води і в низькій каструлі відварюють до розм`якшення.

Потім додають близько чверті порції цукру і при постійному помішуванні варять далі. Через 15 хвилин засипають частинами залишок цукру, залишок абрикосів і лимонну кислоту і продовжують варити до тих пір, поки джем почне желіровать. Перед самим кінцем варіння збирають шумівкою або дерев`яною ложкою піну. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, банки закривають кришками, перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.