Секрети гарного здоров`я: так вже й страшні жири?

Відео: Прокачай себе. День 3. Секрети міцного здоров`я

Надмірна вага або ожиріння бич сучасного суспільства. Воно прийняло масовий, і як прийнято говорити медичною мовою, епідемічний, характер. У спробах схуднути розроблені дієти, майже повністю виключають жири. А адже це інша крайність, подібна до тієї, коли «з ванни разом з водою вихлюпують і дитини».

Вирішуючи проблему зайвої ваги, навряд чи варто всю вину звалювати на одні жири. Наша боязнь жиру обумовлена нашої неписьменністю. Через свого невідання ми і потрапляємо «з вогню та в полум`я».

Справа зовсім не в тому, що ми їмо занадто багато жиру. А в тому, що ми їмо неправильні жири і втрачаємо правильні.

Дуже багато хвороб викликаються дефіцитом певних жирів, і з багатьма з цих хвороб можна впоратися, лише забезпечивши організм необхідними жирами, які відсутні в раціоні більшості з нас.

Жири бувають різні

Існує всього 3 види жиру:

- насичений, що відбувається з молочних продуктів і червоного м`яса, імовірно, плохой-

- ненасичений, що відбувається з овочів і овочевих масел - дуже полезний-

- мононенасичених, що відбувається з риби і оливок - найкращий.

Більшість жирів, які ми вживаємо, відносяться до першої групи. Жири тваринного походження (замінні) шкідливі для травлення, так як містять поганий холестерин, здатний проникати в стінки судин і викликає атеросклеротичні зміни. А також, при переїданні, є джерелом зайвих калорій.

Однак в продуктах харчування містяться і дуже корисні омега-жири - це дві незамінні жирні кислоти, які не можуть вироблятися в організмі і повинні в достатній кількості надходити з їжею. Відсутність будь-якої з них в чималому ступені винувато в епідемічному поширенні раку, хвороб серця і судин, запальних захворювань суглобів і безлічі дегенеративних порушень.

Чому нам так необхідний жир?

- жир є головним джерелом енергії-

- входить до складу мембран всіх клітин нашого тіла-

- укутує м`якою оболонкою всі наші органи-



- головний, кістковий мозок, нервові закінчення в основному
складаються з жиру-

- служать будівельним матеріалом для безлічі виробляються організмом так званих ейкозаноїдів, гормоноподібних хімічних речовин, простагландинів, від наявності яких у величезній мірі залежить наше здоров`я. Ці речовини знижують кров`яний тиск, розширюють або звужують бронхи, стимулюють продукцію гормонів, підвищують температуру тіла і чутливість нервових волокон-

- збалансована робота імунної системи теж залежить від достатньої кількості цих жирних кислот.

Нескладно зрозуміти, наскільки важливі жири для нашого організму.

При цьому можна значно поліпшити стан здоров`я, якщо грамотно харчуватися і вживати тільки потрібні жири.

Омега-жири бувають 3-х видів: Омега-3, Омега-6 і Омега-9. Причому, жири перших 2-х видів (3 і 6) найкорисніші, жири Омега-9 в цьому відношенні їм дещо поступаються і тому не вважаються незамінними. Секрет гарного здоров`я полягає в підтримці балансу між жирами Омега-3 і Омега-6. Наша найбільша проблема на протязі всього ХХ століття полягала в тому, що з жирів Омега-6 ми їли одне соняшникову олію, зрідка кукурудзяна, і не мали в своєму раціоні продукти, багаті жирами Омега-3, наприклад, льняне масло (цар всіх рослинних масел), а також рибу північних морів. Адже не випадково у ескімосів, які живилися в основному жирним м`ясом тюленя, на диво хороша серцево-судинна система.

Кращі харчові джерела

Омега-3: риба північних морів, риб`ячий жир (масло печінки тріски), лляне масло, яйця курей, вирощених на лляному насіння і дичину.

Омега-9 міститься в оливковій олії, мигдалі, лісових і волоських горіхах, кунжуті, сої, гарбузовому насінні, насіння авокадо і ін.

При виборі рослинних масел важливо враховувати, що рослинні масла зберігають свою цінність тільки при холодному пресуванні. Саме такі масла містять хороший холестерин, що перешкоджає шкідливій дії поганого холестерину тваринних жирів.

Тому такі масла прекрасно підходять для смаження їжі. Дієти, багаті цими жирами, набагато перевершують за своїм захисній дії високоуглеводную дієту з наднизьким вмістом жиру, яка зараз посилено рекламується, як найкраща для всіх і кожного.

Не випадково американська нація, схиблена на відмову від жиру, ніколи раніше в такій мірі не страждала від ожиріння.

Однак, дисбаланс Омега-жирів - це не єдина небезпека, яка загрожує нашому здоров`ю. Найчастіша проблема полягає в тому, як виробляються і використовуються жири.

Переробка і пакування жирів

Всім жирам шкодить гідрогенізація, супутня рафинированию масел. Це такий процес обробки, завдяки якому жири можуть зберігатися значно довше, ніж в натуральному вигляді.

У рафінованих овочевих маслах, які, як правило, переважають на ринку, Омега-жири вже пошкоджені або повністю зруйновані грубими хімічними процесами. Крім того, вітамінів в цих оліях майже не залишається.

Далі, для розфасовки масел використовуються судини з прозорого скла або пластику, в результаті чого додається шкідлива дія світла, яке теж руйнує масло.

Кілька корисних порад

- Як можна менше нагрівайте жири!

Висока температура викликає безліч різноманітних змін на молекулярному рівні, створює хвороботворні елементи у вигляді вільних радикалів і перекисів жирів, а це канцерогени. Жарка у фритюрі, незалежно від того, яке масло використовується, перетворює жир в загрозу для здоров`я.

- Повторне використання масла ще більш небезпечно!

- Не використовуйте для смаження маргарин!

Ось лише один простий аргумент: без маргарину та інших гідрогенізованих масел у складі рослинного кулінарного жиру можна вдвічі знизити ризик інфаркту міокарда. У цих продуктах містяться трансжирних кислоти, саме вони є найбільш частою причиною атеросклерозу, а зовсім не вершкове масло, як про це прийнято думати.

Експерименти, проведені на тваринах в Америці в1970-му році показали, що маргарин, наліпами на стінки судин, просочується в них і викликає затвердіння (атеросклероз).

Але ж на цих кулінарних жирах готується більшість наших популярних і улюблених страв: напівфабрикати, готові заморожені страви, хліб тривалого зберігання, домашнє печиво, крекери, чіпси і багато інших. Якщо Ви не можете їх уникати, то постарайтеся, щоб вони не були частими вашими стравами.

Поганим жиром може бути і цукор!

При вживанні цукру в кількостях, що перевищують потреби організму, він перетворюється в поганий жир - тригліцериди. Ці жири заповнюють наші жирові клітини, вражають судини, збільшують в`язкість крові і ризик виникнення ішемічної хвороби серця і ожиріння. Крім того, захоплення солодкою їжею змушує нашу підшлункову залозу працювати з перевантаженням і виробляти надто багато інсуліну, що теж дуже шкідливо, так як може призвести до розвитку діабету другого типу і передчасного старіння залози.

слід пам`ятати

Як навколишнє середовище впливає на чистоту наших продуктів, так наша грамотність, культура харчування і воля відбиваються на нашому здоров`ї.