На якому маслі безпечно смажити: вибираємо найкраще для нашого організму

Науковий підхід до рослинних жирів

Багатьом з вас, дорогі читачі, відомі страшні слова «холестерин» і «канцерогени», якими нас лякають дієтологи. І найбільше цих шкідливих речовин як раз в минулому термообробку олії.

Якщо споживати багато смаженої їжі, накопичений холестерин буде сприяти утворенню бляшок в судинах. Як наслідок, інфаркти, інсульти, атеросклероз та інші захворювання, якими страждає наше століття.

Чому ж рослинні жири після нагрівання стають небезпечними? У кожного масла існує температура димленія, коли починається активний розпад жирів. В результаті утворюються три нових компонента:

• кетони;
• пероксиди;
• альдегіди.

Відео: Жити Здорово! Лляне насіння

Вони дуже шкідливі для здоров`я і можуть навіть викликати онкологію. Чим стійкіше продукт до нагрівання, тим вище температура димленія. У свою чергу, стійкість залежить від кількості насичених кислот.

Найбільше їх в жирах тваринного походження (топленому, вершковому), а ось з рослинними визначитися набагато складніше.

Купуючи масло, ви, дорогі читачі, не раз замислювалися, яку його різновид придбати: рафінована або нерафінована. У чому їх різниця?

Рафінована набагато більше підходить для смаження. В процесі очищення з нього видаляються надлишки води, і температура димленія підвищується. Нерафінований продукт краще споживати в сирому вигляді, додаючи в салати або поливаючи готові страви.

Існує ще один важливий показник, який визначає, чи зраджує рослинний жир свої властивості при нагріванні до 110 градусів. Він називається індексом окислювальному стабільності.

Найвище значення у пальмового масла - до 30 годин. А ось розпад соняшникової починається вже через 3-4 години. Звичайно, ми з вами не смажимо продукти протягом 3 годин. Цей показник говорить лише про те, що повторно соняшникові жири краще не використовувати.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти велику кількість різних видів олій:

• оливкова;
• лляне;
• гарбузове;
• горіхове;
• гірчичне і інші.

Нам з вами треба буде вибрати, на чому можна смажити без шкоди для здоров`я. Щоб не перебирати всі продукти на прилавках супермаркетів, зупинимося на п`яти найбільш доступних різновидах.

Приступаємо до вибору масла для смаження

Зараз ми з вами з`ясуємо на якому ж маслі краще смажити без нанесення шкоди нашому організму. Дієтологи радять вживати в їжу тільки ті продукти, які ростуть у вашій місцевості. Це правило відноситься і до мастил. Тому почнемо з самого «рідного» - соняшникової.

Соняшникова олія для смаження - скоріше мінус, ніж плюс

Саме поєднання слів «рослинне масло» у жителів Східної Європи асоціюється саме з продуктом, що одержуються з насіння соняшнику. У ньому багато ненасичених кислот, і в свіжому вигляді він дуже корисний.

Однак при термообробці соняшникові жири швидко переходять в стадію утворення канцерогенів. Якщо ви все-таки любите смажити, постарайтеся звести цей процес до мінімуму і ні в якому разі не доводити рідину до задимлення.

Якщо ви все - таки вибрали соняшникова олія для смаження, то ніколи не використовуйте його повторно.

Лляна олія для смаження - стає отрутою

Про користь цієї олії чули багато. Воно часто мелькає в рецептах народної медицини, лікарі та дієтологи рекомендують його вагітним і годуючим. Однак отримати максимальну користь можна тільки зі свіжого продукту.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода оливкового масла

Лікарський засіб з насіння льону не терпить навіть найменшого перегрівання. Його необхідно зберігати в темному сухому місці: при попаданні сонячних променів жири втрачають свої властивості. Що тут говорити про смаження?

При термообробці лляне масло стає прогірклим і перетворюється на справжній отрута через великої кількості ненасичених кислот. Краще додайте його сирим в салати.

Оливкова олія - кращий вибір для смаження

Існує поширена думка про те, що краще смажити на оливковій, ніж на соняшниковій: в першому утворюється менше канцерогенів. Частково це так. Хоча в оливковій 75% ненасичених жирів, точка димлення у нього досить висока: 240 градусів.

Відео: Оливкова олія. Користь і шкода оливкового масла. [Галина Гроссманн]

Таке масло не димить, а продукти, приготовлені з його допомогою, виходять дивно смачними. Так що кращого засобу для приготування м`яса або риби годі й шукати.

Гірчичне масло - ідеально для смаження, але не дуже смачно

Стало відомо в Росії з 18 століття, а в Англії його подавали до столу королів як делікатес. Сьогодні в кулінарії цей продукт можна зустріти рідко. Причина - сильний запах і незвичний смак. У той же час він не пригорає, не димить і відмінно підходить для смаження.

Це самий дієтичний рослинний жир, цінний завдяки лінолевої і ліноленової кислот в його складі. Масло, що отримується з гірчиці, рекомендовано людям з хворобами серцево-судинною системою, атеросклерозом.

Пальмова олія для смаження - я б не використовувала

Зустріти цей продукт в чистому вигляді в наших магазинах - велика рідкість. Зате він входить до складу багатьох низькоякісних продуктів і вважається дуже шкідливим. У той же час смажити на пальмовій жирі корисніше, ніж на соняшниковій.

Більшу його частину складають насичені жири, а температура димленія - 230 градусів. Єдина проблема, яка існує щодо цього кошти, - його масове промислове виробництво і низька якість, тому простежити його вплив на здоров`я дуже складно.

Якщо ви все ж вирішили смажити на олії, з усіх доступних в наших широтах продуктів краще вибрати оливкова. Тільки вибирайте рафінований продукт, спеціально призначений для цих цілей. Так ви збережете своє здоров`я і довголіття.

Якщо вам сподобалася стаття, залиште свій коментар в соціальних мережах. Чекаю вас знову на моєму блозі, дорогі друзі!

З вами була Катерина Чеснакова з часничком, смаженою картоплею і салатом.

P.S. я на дієті, дуже їсти хочеться alt = ":-)" class = "wp-smiley" style = "height: 1em; max-height: 1em;" />

Відео: ВСЯ ПРАВДА ПРО трансжирів / ЧОМУ КРАЩЕ ГОТУВАТИ БУДИНКУ