Запіканка з пташиних потрухів

потрібно:

- пташині потрухи - 500г
- шпик - 150г
- морква - 2 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сухарі - 1 склянка
- яйце - 2 шт.
- сир (тертий) - 2 ст. л.
- мелений перець
- оселедець (філе)

для соусу:
- сухарі - 1 ст. л.
- м`ясний сік - 1 стакан
- сметана - 2 ст. л.

рецепт:
Пташину печінку, шлунок, серце, крильця, шию покласти в каструлю, залити водою, додати шпик, коріння і тушкувати в накритою кришкою каструлі. Потім охолодити і вийняти кістки. М`ясо разом з овочами, шпиком, вимоченої і очищеної оселедцем пропустити через м`ясорубку. У масу додати сухарі, яйця, мелений перець, все перемішати і при необхідності розбавити бульйоном. Викласти в змащену маслом і посипану сухарями мисочку, запекти в духовці. Перед подачею на стіл запіканку перекинути на крейду кую тарілку, кругом обкласти грінками з хліба. Запіканку на тарілці можна прикрасити картопляним пюре, поставити в духовку, щоб вона підсохла, потім змастити яйцем, посипати сухарями і ще раз запекти.

До запіканці подати соус: сухарі підсмажити на маслі, щоб вони подрумянились, розбавити процідженим соком, що залишився від гасіння м`яса, додати сметану, закип`ятити і подати на стіл в соуснику. Цей соус добре підходить до запіканці з грінками. До запіканці з картопляним пюре подати сметанний або томатний соус.