Паштет з голубів з листковому тісті

Відео: Пиріжки з листкового тіста з креветками і сиром - Vietnamese Puff Pastry - l m b nh pate chaud B NH

потрібно:

- голуби - 6 шт.
- телятина - 500г
- печінка - 300г
- свинина (з шийної частини) - 300г
- печериці - 150г
- маргарин - 50-70г
- білий хліб (черствий) - 60г
- овочі (селера, петрушка, цибуля) - 150г
- сушені гриби - 10г
- яйце - 3 шт.
- лавровий лист - за смаком


- білий і чорний перець - за смаком
- мускатний горіх, імбир - за смаком
- сіль

для масляного тіста:
- маргарин або масло - 300г
- пшеничне борошно - 100г

для основного тесту:
- пшеничне борошно - 250г
- яйце - 1/2 шт.
- оцет - 1/2 ст.л.

рецепт:
Приготування тесту. Приготувати тісто основне (як для вареників). Місити до появи пухирців. Приготувати масляне тісто з маргарину і борошна, порубав їх до отримання однорідної маси.

Посипати дошку борошном і розкачати на ній масляне тісто в прямокутник. Основне тісто розкачати в прямокутник вдвічі більше першого і таким чином, щоб краї його були тонше, ніж середина. На середину основного тесту, посипаного борошном, покласти прямокутник з масляного тіста, скласти все конвертом так, щоб масляне тісто було щільно прикрите, розкачати, злегка притискаючи, скласти втричі і поставити на 15 хв. в холодне місце.

Повторити розкачування 3-4 рази, після кожного разу поміщаючи тісто в холодне місце. На ніч тісто залишити в холодному місці, загорнувши його в серветку або пергаментний папір. Вранці розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, укласти в форму для тортів, змащену жиром так, щоб покрити дно і боки форми.

Форму з тістом вставити в дуже гарячу духову шафу (перевірте температуру духової шафи: шматок паперу, внесений в духовку, повинен зараз же пожовтіти) і піч приблизно 15 хв. до золотистого кольору.

Приготування паштету. Голубів очистити, розрубати на половинки, обмити. Обмити телятину, свинину, очищені овочі та гриби. Все покласти в каструлю, залити водою і поставити гасити до м`якості. Печінка очистити від плівок, обмити, нарізати скибочками, залити 1/2 склянки відвару і тушкувати 10 хв. Печериці очистити (зі старих зняти шкірку) нарізати скибочками і тушкувати з маргарином до м`якості, підливаючи відвар. Коли м`ясо стане м`яким, зняти з вогню, охолодити, з голубів витягти Кістки. Хліб намочити у відварі. М`ясо, печінка я хліб пропустити 2 рази через м`ясорубку, використовуючи сітку для паштетів. До маси додати яйця, тушковані шампіньони- заправити меленими корінням, натертим мускатним горіхом я добре перемішати.

У форму з випеченим листковим тістом покласти шарами паштетную масу упереміж з м`ясом голубів. Останній слон зробити з паштетною маси і старанно його вирівняти. Вставити в среднегорячій духову шафу і випікати близько 1 ч. Паштет обережно вийняти з форми і подати на стіл з лимонним соусом або з соусом з корнішонів.