Паштет з качки

Відео: Качиний паштет

потрібно:

- качка - 1 шт. (Близько 2 кг)
- свіже (несолоне) сало - 200г
- телятина - 200г
- свинина - 200г
- куряча печінка - 2 шт.
- яйце - 4 шт.
- сіль, перець, гвоздика, мускатний горіх, кориця - до смаку
- лавровий лист - 1 шт.
- цибуля-шалот - 1-2 шт.
- мова - 100г
- коньяк - 100г
- грибний бульйон - 2 ст.л.

рецепт:
Розтопити в сковороді 100 г сала, в сильно розігріте сало покласти качину і обидві курячі печінки, обсмажити їх протягом декількох хвилин до напівготовності, остудити і дуже дрібно порубати.

Окремо пропустити через м`ясорубку телятину, свинину і сало, скласти все в вогнетривку керамічну миску додати приправи, сіль, дрібно нарізану цибулю, одне за іншим 2 яйця і 20 г коньяку. Все перемішати. Залишити миску з фаршем відстоятися.

Обпалити, випатрати і очистити качку, відокремити м`ясо від кісток, зняти повністю шкіру. Філе і ніжки нарізати на смужки, замаринувати в останньому коньяку і додати нарізаний таким же чином мова. Подрібнити лавровий лист, висипати в нарізане м`ясо качки, додати концентрований грибний бульйон. Все перемішати.

Стінки керамічної миски викласти тонкими скибочками сала, потім шаром паштету, зверху покласти скибочки качки з мовою. Все ретельно накрити шкірою качки і знову тонким шаром сала. Поставити миску на водяну баню і встановити в духовку приблизно на 1.5 години. Запікати при температурі 150-180 °, після чого зняти сало зверху, охолодити протягом 20 хвилин і покласти на паштет вантаж (приблизно 1 кг). Витримавши кілька годин, блюдо можна подавати.