Соус "біле вино"
потрібно:
- білий рибний соус - 900г
- масло вершкове - 100г
- цибуля ріпчаста - 40г
- петрушка - 30г
- яйце (жовтки) - 4 шт.
- вино виноградне біле - 100г
- кислота лимонна - 1г
- перець мелений - 0.2г.
- білий рибний соус - 900г
- масло вершкове - 100г
- цибуля ріпчаста - 40г
- петрушка - 30г
- яйце (жовтки) - 4 шт.
- вино виноградне біле - 100г
- кислота лимонна - 1г
- перець мелений - 0.2г.
рецепт:
Петрушку (корінь) і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти в білий рибний соус і варити при слабкому кипінні 30-35 хвилин. Перед закінченням варіння в соус додати закип`яченим біле виноградне вино (краще рислінг) - потім, припинивши нагрівання, охолодити соус до 70С, додати сирі яєчні жовтки, попередньо проварені з шматочками вершкового масла-при цьому соус треба безперервно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Одночасно в соус покласти сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Після цього соус процідити. Соус подається до припущенной і вареної риби.
Поділися в соц мережах:
