Матроський соус з концентрованим бульйоном
потрібно:
- томатний рибний соус - 750г
- печериці - 150г
- вершкове масло - 50г
- цибуля-шалот - 200г
- морква - 50г
- петрушка (корінь) - 40г
- анчоуси - 100г
- концентрований рибний бульйон - 100 мл
- біле сухе вино - 100 мл
- вершкове масло - 50г
- спеції, сіль - за смаком.
- томатний рибний соус - 750г
- печериці - 150г
- вершкове масло - 50г
- цибуля-шалот - 200г
- морква - 50г
- петрушка (корінь) - 40г
- анчоуси - 100г
- концентрований рибний бульйон - 100 мл
- біле сухе вино - 100 мл
- вершкове масло - 50г
- спеції, сіль - за смаком.
рецепт:
Нарізані соломкою коріння і частину цибулі спасерувати, додати 50 г рубаних варених печериць і продовжувати смажити 3-5 хв. Потім влити концентрований бульйон, покласти спеції і припустити. Після цього влити томатний соус і варити при слабкому кипінні 20-25 хв. Соус протерти через сито. Додати нарізані скибочками пасеровані інші печериці, протерті анчоуси, смажену цибулю-шалот, влити вино і довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Подавати до припущенной або відвареної риби.
Поділися в соц мережах:
