Раковий соус на білому соусі
потрібно:
- білий рибний соус - 850г
- масло вершкове - 100г
- масло ракове - 50г
- вино виноградне біле - 100г
- цибуля ріпчаста - 50г
- біле коріння - 60г
- перець мелений - 1 г
- лимонна кислота - 1г.
- білий рибний соус - 850г
- масло вершкове - 100г
- масло ракове - 50г
- вино виноградне біле - 100г
- цибуля ріпчаста - 50г
- біле коріння - 60г
- перець мелений - 1 г
- лимонна кислота - 1г.
рецепт:
В білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влити закип`яченим біле сухе виноградне вино, покласти сіль, мелений перець, лимонну кислоту, а потім, припинивши кип`ятіння, додати при швидкому безперервному помішуванні шматочки вершкового і ракового масла. Готовий соус слід процідити. Соус подається до припущенной і вареної риби - судак, лососеві, білорибиці, сигові, форелі.
Поділися в соц мережах:
