Соус гострий з естрагоном
потрібно:
- білий соус - 800г
- оцет 9% -ний - 100г
- яйця (жовтки) - 4 шт.
- масло вершкове - 140г
- естрагон - 20г
- цибуля ріпчаста - 50г
- петрушка - 20г
- перець горошком - 1г.
- білий соус - 800г
- оцет 9% -ний - 100г
- яйця (жовтки) - 4 шт.
- масло вершкове - 140г
- естрагон - 20г
- цибуля ріпчаста - 50г
- петрушка - 20г
- перець горошком - 1г.
рецепт:
Дрібно нарізані цибулю і петрушку, крупно роздроблений перець горошком, стебла естрагону залити оцтом і варити в посуді, закритою кришкою, 8-10 хвилин. Після цього влити білий соус і продовжувати варіння ще 5-10 хвилин.
Потім соус охолодити до 70 С, додати яєчні жовтки, попередньо проварені з маслом, так само, як і для яєчно-масляного соусу (голландського) з лимонним соком, розмішати, посолити і процідити.
Соус подається до м`ясних смажених страв, а також смаженою телячим нирках.
Поділися в соц мережах:
