Соус перцевий з оцтом
потрібно:
- червоний соус (основний) - 850г
- бульйон - 100г
- сильно концентрований бульйон - 100г
- оцет виноградний 9% -ний - 75г
- масло вершкове - 70г
- цибуля ріпчаста - 20г
- морква - 20г
- петрушка або селера - 40 г
- цукор - 5г
- кмин, гвоздика, мускатний горіх - на кінчику ножа
- перець червоний - на кінчику ножа
- зелень.
- червоний соус (основний) - 850г
- бульйон - 100г
- сильно концентрований бульйон - 100г
- оцет виноградний 9% -ний - 75г
- масло вершкове - 70г
- цибуля ріпчаста - 20г
- морква - 20г
- петрушка або селера - 40 г
- цукор - 5г
- кмин, гвоздика, мускатний горіх - на кінчику ножа
- перець червоний - на кінчику ножа
- зелень.
рецепт:
Дрібно нарізані коріння і цибулю залити виноградним оцтом і бульйоном, покласти прянощі - тмин, гвоздику, мускатний горіх в порошку, зелень петрушки - і тушкувати при слабкому кипінні в посуді, закритою кришкою, 20-25 хвилин. Коли рідина увариться на 2/3, влити червоний основний соус і варити 15-20 хвилин. В кінці варіння додати сильно концентрований бульйон (фюме), сіль, цукор.
Готовий соус процідити і заправити вершковим маслом і меленим червоним перцем. Соус подається до смаженого м`яса, курям, курчатам, шашликів.
Поділися в соц мережах:
