Як заморожувати м`ясо, овочі та фрукти
Відео: Енциклопедія господині 15 продуктів, які можна заморожувати
Від того, як ми зберігаємо м`ясо, і інші продукти залежить збереження не тільки їх смакових якостей, але і поживних властивостей.
Правильне заморожування м`яса.
Використання спеціальних камер в промислових масштабах дозволяє заморожувати м`ясну продукцію швидко і зберігати максимальний час без порушення структури її волокон. Завдяки такій технології в тканинах м`яса не встигають утворюватися кристали льоду, які руйнують волокна. І якість зберігається.
При домашньому зберіганні таким властивостям м`яса наноситься значної шкоди. Вся справа в поступовому заморожуванні. При ньому рідина, яка встигла виділитися у великому шматку, перетворюється на лід. Він розриває волокна, а під час подальшого відтавання, продукт втрачає цю рідину. Тобто м`ясо втрачає свою соковитість.
Якщо не можна обійтися без його заморожування, то краще застосувати такий спосіб. Нарізаємо на невеликі шматки і змащуємо оливковою олією. Пакети ПВД фасувальні (поліетилен високого тиску) найкращим чином підійдуть для укладання в них м`яса і зберігання в морозильній камері. Так воно рівномірно і швидко замерзне.
Увага!
Період зберігання м`яса не повинен перевищувати більше трьох місяців.
Відтанула м`ясо не слід заморожувати повторно.
Правильне заморожування ягід, фруктів, овочів.
Найзручнішим і вигідним способом збереження ягід, фруктів і овочів є їх заморожування.
При такій технології ми зберігаємо здорову продукцію, так як не використовуємо консерванти (сіль, кислоти, цукор). Хоча після відтавання форма деяких овочів, фруктів і ягід виглядає дещо постраждала, але всі вітаміни і корисні речовини, смак і запах зберігаються.
Для цього найкраще використовувати морозильні камери або традиційно морозильний відділ холодильника.
Укладаємо порційно в невеликі контейнери з герметичними кришками або пакети ПВД фасувальні вимиту і висушену заготовку. І поміщаємо в камеру.
М`які ягоди (полуницю, малину і їм подібні) оптимально заморожувати, розклавши на дошці покритої харчовою плівкою. Після закінчення процесу зсипають заготовку в контейнер, так вони менше деформуються. Або готуємо з ягід пюре, розкладаємо по місткостях, які поміщаємо в відділ камери.
Кабачки, цукіні і баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо на великі гуртки. Баклажани бланшируємо протягом 2 хвилин в воді. Заморожуємо аналогічно ягодам. Укладаємо в пакети.
Можна заготовити різні суміші з овочів (які вам кращі). Наприклад, для рагу підійде такий склад: кубики моркви, кабачків, томатів, баклажанів, стручки зеленої квасолі, зелений горошок і смужки болгарського перцю. Укладаємо по контейнерах і поміщаємо в камеру.
Аналогічно описаним процесам окремо можна заморозити спаржеву квасолю, зелений горошок, салатний перець, кукурудзу, цвітну капусту і брокколі. А також гриби.
Відповідна температура для заморожування мінус 18-23 градуси. Вона дозволяє зберегти якість заготовок до року.
Ягоди, фрукти і овочі, заморожені при температурі в межах 0 мінус 8 градусів, можна зберігати до трьох місяців.
Відео: Заморожування овочів і фруктів
При правильному зберіганні продуктів ваша сім`я буде забезпечена повноцінним харчуванням і продуктами, що зберегли всі корисні властивості і вітаміни.
