Вінегрет з риби з грибами
потрібно:
- риба - 1.5кг
- буряк - 4 шт.
- картопля - 4 шт.
- солоні огірки - 4 шт.
- свіжі огірки - 3 шт.
- мариновані гриби - 100г
- маслини - 100г
- цукор - 2 ч. л.
- оливкова або кукурудзяна олія - 150г
- оцет - за смаком
- яйце (жовток) - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- гірчиця - за смаком
- сіль
- оцет
- лимонний сік
- перець - за смаком
- зелень петрушки (рубана) - 1 ч. л.
- риба - 1.5кг
- буряк - 4 шт.
- картопля - 4 шт.
- солоні огірки - 4 шт.
- свіжі огірки - 3 шт.
- мариновані гриби - 100г
- маслини - 100г
для гострого соусу:
- гірчиця - 2 ч. л.- цукор - 2 ч. л.
- оливкова або кукурудзяна олія - 150г
- оцет - за смаком
для соусу провансаль:
- оливкова або кукурудзяна олія - 400г- яйце (жовток) - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- гірчиця - за смаком
- сіль
- оцет
- лимонний сік
- перець - за смаком
- зелень петрушки (рубана) - 1 ч. л.
рецепт:
Звільнити філе риби від кісток і шкіри, нарізати тонкими, широкими скибочками, тримаючи ніж навскіс. Починати різати шматки з широкої частини філе, т. Е. Від голови. Покласти шматки риби в більшу емальовану форму, змащену маслом, поперчити кожен шматок, посолити, злегка збризнути лимонним соком, і білим вином, поставити на невеликий вогонь у духовку і довести рибу до готовності. Остудити.
Зварити окремо буряк і картопля, остудити, нарізати рівними кружками, а потім довгими рівними смужками. Обрізки порізати на дрібні кубики, додати до них так само нарізані солоні і свіжі огірки (без шкіри). Дрібно рубані овочі заправити соусом: гірчицю, сіль і цукор розтерти в однорідну масу, в неї поступово, по 1 чайній ложці, втерти все масло, влити оцет за смаком.
Заправлені овочі покласти на блюдо у вигляді валика, Змастити його густим соусом провансаль, зверху поперек щільно розкласти рядами рибу, нарізану буряк, картопля, солоні і свіжі огірки, гриби і очищені від кісточок маслини. Змастити знову соусом, щоб не було видно продуктів. Посипати зверху рубаною зеленню і до подачі тримати на холоді.
Поділися в соц мережах:
