Що ж це таке - каперси і як з ними готують?

Як виглядає продукт?

Ви знаєте, як виглядає зелений горошок? Тоді вам буде легко уявити каперси. За величиною вони мало відрізняються від горошин, і лише при найближчому розгляді можна помітити на них невеликі пелюстки.

У свіжому вигляді бутони неїстівні. Їх необхідно маринувати з оцтом, іноді з сіллю або хоча б вимочувати в воде. Найчастіше їх закривають в маринаді або засолюють.

Кулінарна історія каперсів йде корінням в минуле. Торгівля ними велася ще в Стародавній Греції. У суцвіть досить пікантний смак, трохи кислуватий і терпкий. У них міститься гірчичне масло, що і надає їм характерний запах і присмак.

Якщо ви любите спеції і прянощі, бутони вам напевно припадуть до душі.

Користь каперсів для організму

Каперси дуже корисні для здоров`я. Їх склад досить різноманітний:

• сапоніни;
• ефірні масла;
• вітаміни С, К, Р;
• мікро і макроелементи, в тому числі кальцій, залізо, натрій;
• ніацин;
• пектин;
• глікозиди;
• йод;
• клітковина.

Цим обумовлені їх унікальні властивості для людини:

• зміцнюють судини і захищають від хвороб серця;
• перешкоджають крововиливів, приводять у норму згортання крові;
• зміцнюють імунітет;
• знеболюють;
• загоюють рани, мають протизапальні та антисептичні властивості;
• нормалізують травлення, очищають організм від шлаків;
• уповільнює старіння;
• запобігає онкологічним захворюванням;
• прискорюють обмін речовин;
• сприяють схудненню, оскільки містять всього 20 ккал.

Каперси - незвичайне блюдо для наших широт. Для багатьох залишається загадкою, з чим його їдять. Його можна подавати як гарнір до м`яса, риби, вживати з овочами, морепродуктами, класти в супи, салати, соуси і навіть випічку.

Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Рецепти з каперсами

Що це таке - каперси ми з вами вже розібралися, а тепер давайте розберемося, що з ними робити. Існують різноманітні цікаві рецепти, хоча продукти, що використовуються в них, часом ставлять в тупик. Ось деякі з них.

Соус до риби

Складові:

• 0,5 ст. масла оливкового;
• 2 ст. л. гірчиці;
• 3 ч. Л. цукру;
• 3 ст. л. соку лимона;
• 50 г каперсів;
• 1 ч. Л. цедри лимона;
• зелень.

приготування:

1. Змішати оливкову олію з гірчицею, лимонним соком і цедрою і все добре перемішати.
2. Кріп порубати, додати в масляну суміш разом з каперсами і цукровим піском.
3. Збити суміш до однорідного стану. Виходить соус, який відмінно підходить до рибних страв.

Салат з каперсами

Складові:

• 1 банка тунця;
• 100 г сиру;
• трохи руколи;
• 1 червона цибулина;
• 3 ст. л. каперсів;
• 1 ст. л. оцту бальзамічного;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• сіль.

Відео: Каперси із фаршмаком - рецепт від Даші Малахової - Інтер

приготування:

1. Очистити цибулю від шкірки і нарізати півкільцями.
2. Тунець добре розім`яти виделкою.
3. Натерти сир.
4. Рукколу порвати на окремі шматочки.
5. Всі складові перемішати, заправити олією оливковою і бальзамічним оцтом, посолити.

Соус до макаронів

Складові:

• 2 ст. л. каперсів;
• 1 болгарський перець;
• по 1 ст. л. зелені базиліка і оливкового масла;
• 3 зубки часнику.

приготування:

1. Часник подрібнити.
2. Перець болгарський порізати соломкою.
3. Обсмажити на оливковій олії разом з часником.
4. Викласти каперси і базиліком і все добре перемішати.

Можна придумувати ще безліч рецептів. Якщо проявити фантазію, у вас напевно вийдуть відмінні салати і супи, овочеві гарніри і соуси. Експериментуйте з цими дивовижними суцвіттями!

Якщо немає каперсів ...

На жаль, дістати свіжі каперси в нашій країні - велика проблема. У найкращому разі, ви зустрінете в якому-небудь великому супермаркеті мариновані або солоні суцвіття. Можна скористатися ними.

Чим їх можна замінити, якщо дістати заморський продукт ніяк не вдається, а приготувати страви з ним дуже хочеться?

Звичайно, повністю повторити смак навряд чи вийде. Якщо гострота смаку не принципова, а хочеться додати в салат кислинку, скористайтеся маринованими оливками або корнішонами.

Більш схожі за смаком на каперси зав`язі настурції. Вони додадуть страві потрібну пряність і гостроту. З бутонів можна зробити смачну приправу.

Складові:

• 100 г бутонів;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. води;
• 1 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• листочки смородини.

Відео: Неймовірне # фрікасе_із_куріци.

приготування:

1. Бутони вимити і висушити, виклавши на папірець.
2. Перемішати з сіллю (2 -3 ч. Л.) І викласти в окремий посуд.
3. Зробити маринад, для чого змішати кип`ячену воду з оцтом, цукром, сіллю і листочками смородини.
4. Розкласти по банках, залити маринадом і закатати кришкою. Якщо не бажаєте закочувати, можна остудити і поставити в холодильник. Коли бутони будуть готові, можна класти їх у різні страви.

Каперси - недешеве задоволення. Чим більше суцвіття, тим більше вони стоять. Однак деколи проблема буває не в грошах. Далеко не всі магазини завозять такий імпортований товар, так як він не користується широким попитом.

Задати мариновані суцвіття можна в супермаркеті у відділі з соліннями. Іноді можна натрапити на невелику баночку бутончиків, якій буде цілком достатньо для однієї страви.

Каперси - делікатес, захоплюватися яким кожен день не вийде. Їх можна приготувати на свято, щоб здивувати гостей. Вони напевно зацікавляться цим незвичайним продуктом.

Якщо вам сподобалася стаття, рекомендуйте її своїм друзям і знайомим в соціальних мережах. До швидких обговорень, дорогі читачі!