Заправка "vinaigrette"

потрібно:

- оцет 3% -ний - 12 склянки
- олія оливкова (або будь-яку рослинну рафіновану) - 34 склянки
- варені жовтки - 2 шт.
- суха гірчиця - 12 ч. ложки
- сіль - 34 ч. ложки
- мелений чорний перець - 14 ч. ложки
- цибуля ріпчаста - 12 невеликої цибулини
- кріп (або кервель) - 1 пучок
- каперси - 2 ч. ложки

рецепт:
Кріп (або кервель), цибулю і каперси дрібно нарізати. Яєчні жовтки протерти через сито, змішати з сухою гірчицею, сіллю, свіжомеленим чорним перцем, додати кріп (або кервель), цибуля, каперси і перемішати. У змішувач налити оцет і рослинне масло і добре збити. Тепер все заливаємо отримане сумішшю і ще раз перемішуємо. Заправка готова.