Відбивні з палтуса з соусом з каперсів

потрібно:

- палтус (відбивні) - 4 шт. (по 200г)
- сік - 1 лимона
- по вода - 250 мл
- біле вино - 250 мл
- оцет - 1 cт.л.
- сіль - 1/2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- перець (горошок) - 4 шт.
- гвоздика - 4 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- каперси - 1 ст.л.
- сіль - 1 щіпка
- цукор - 1 щіпка
- яйце (жовток) - 1 шт.
- вершки - 2 ст.л.
- лимон - 1/2 шт.

рецепт:
Відбивні з палтуса сполоснути водою, обсушити, скропити лимонним соком, і залишити постояти 10 хвилин. У широкій каструлі закип`ятити воду з вином, оцтом, сіллю, очищеним цибулею, прянощами і лавровим листом протягом 5 хвилин. Рибні відбивні бланшувати в окропі 15 хвилин на слабкому вогні. Відбивні викласти на заздалегідь нагріту тарілку, процідити відвар через сито. Розтопити в каструлі вершкове масло, помішуючи, обсмажити в ньому борошно, до світло-жовтого кольору, поступово влити рибний вар. Закип`ятити соус. Змішати каперси з соусом, приправити за смаком сіллю і цукром. Змішати жовток з вершками, додати 2 ст. л. гарячого соусу. Зняти каструлю з вогню і заправити соус сумішшю з жовтків і вершкового масла. Лимон вимити і нарізати тонкими скибочками. Залити відбивні соусом і подавати прикрасивши дольками лимона.