Як правильно засолити капусту на зиму?

Kotikмислитель (5752) 3 роки тому (посилання) Квашение капусти - найпростіший і найпоширеніший спосіб її переробки для зберігання взимку (іноді - до новіни). І багато господинь займаються цим тільки самостійно, не довіряючи ринкам і магазинам.

Капуста північноморська: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 300 г, журавлина - 200 г, сіль 250 г. Можна замість журавлини закласти в капусту брусницю в такій же кількості, як журавлину.

Капуста з кмином: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, насіння кмину - 2 чайні ложки, сіль - 200 г.

Капуста з лавровим листом: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, лавровий лист - 27 листочків, сіль - 250 р

Відео: Квашена капуста. Рецепт квашеної капусти. Як правильно квасити капусту

Капуста пряна: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 500 г, насіння кмину - 2 чайні ложки, насіння коріандру - чверть чайної ложки, перець духмяний (горошок) - 31 шт., Яблука, нарізані часточками - 800 г, сіль - 100 г .

Як відомо, багатьох з нас знайшли саме в капусті. Це закономірно, адже у більшості росіян були (і є поки що) сади-городи і, окремо, капусники, а в господарстві обов`язково були льохи, погреби та погребочкі, де зберігалися серед інших обов`язкові бочки з капустою. Особливі почуття відчували діти при появі на обідньому столі кочанной солоної капусти і накидалися на неї з підвищеним апетитом ... У наших співвітчизників, можна сказати, генетична любов до цієї овочевої культури.

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.

Ну а зараз - про квашенні капусти цілими качанами або половинками. Для такого квашення беруть капустини найкращі, щільні - пізніх сортів. Зелені верхні листки знімаються повністю, зачистка йде до білих листів. Очищені качани укладають в бочку. Дно бочки попередньо вистилають зеленим листям, зверху теж ними прикривають. На капусту кладуть серветку, коло і вантаж і все це заливають 4-процентним розсолом (400 г солі на відро води). Догляд в процесі квашення такий же, як за рубаною або шинкованной капустою.

Більш точний рецепт квашення виглядає так: капуста качанами або половинками (10 кг) заливається розсолом (вода - 8 л, сіль - 320 г).

Відео: Салат зі свіжої капусти на зиму Секрет рецепту заготовки смачна маринована засолювання

Можна солити цілі качани і половинки спільно з шинкованной або рубаною капустою і морквою. Для квашення такого асорті потрібно: капуста підготовлена - 10 кг, морква - 300 г, сіль - 200 г.

Робити потрібно наступне: в рубану капусту додати моркву і перетерти з сіллю. Потім шаром 30 см укласти її в заздалегідь підготовлену бочку. Слідом покласти ряд цілих качанів або половинок, а на них знову капусту рубану. Далі - процес повторюється до заповнення бочки.

А потім, як зазвичай, верх закривається зеленим листом капусти, серветкою і гуртком. На гурток не забудьте покласти вантаж. Процес бродіння повинен проходити так само, як і при квашенні рубаною капусти. Періодичне протиканіе палицями для швидкого виведення газів дуже рекомендується.

Існує також спосіб квашення капусти половинками із застосуванням бланшування. Це найпростіший спосіб соління. Необхідно: капуста підготовлена - 10 кг, сіль - 600 г. Підготовлені качани бланшируют в киплячому розсолі (підсоленій воді) протягом 2-3 хвилин. Після охолодження їх щільно укладають в бочку і пересипають сіллю. Зверху закривають зеленими капустяним листям, серветкою, кружком і кладуть вантаж.

Ясна річ, що комора наших рецептів приготування капустяної смакоти ще не вичерпана. Капусту можна відмінно заквасити з грибами, з пастернаком, з буряком і так далі ... Але за будь-яких рецептах соління необхідно проводити старанно, з любов`ю, акуратно і з дотриманням правил гігієни. Той, хто робить капусту на всю зиму, повинен, в першу чергу, думати добре про ближніх, а по-друге, мати бадьорий піднесений робочий настрій.

Чи можна заквасити капусту качанами в іншій тарі, не тільки в бочці? Цілком, якщо емальований посуд або скляні банки мають широкі отвори і горла. Кочан адже можна поділити на чотири або більше частин, а радість ваших дітей за святковим столом з такою цікавою капустою компенсує всі енергетичні та інші витрати. Успіхів!

оцінка: 0Рейтинг: 0

Поділися в соц мережах: