Баклажани квашені фаршировані
потрібно:
- баклажани - 5 кг
- капуста - 1/4 качана
- морква - 2-3 шт.
- селера - 5-7 стебел
- перець болгарський - 5 шт.
- часник - 1 головка
- сіль - 1/2 склянки
- кріп - 2-3 стебла
- сіль - 900 г.
- баклажани - 5 кг
- капуста - 1/4 качана
- морква - 2-3 шт.
- селера - 5-7 стебел
- перець болгарський - 5 шт.
- часник - 1 головка
- сіль - 1/2 склянки
- кріп - 2-3 стебла
для розсолу:
- вода - 10 л- сіль - 900 г.
рецепт:
Для квашення краще брати пізні сорти баклажанів. Плоди миють в теплій воді, звільняють від плодоніжок, бланшують 5 хв і охолоджують. Охолоджені баклажани розрізають уздовж, але не повністю, а так щоб біля основи вони були цілими.
Морква, капусту, кріп, селера і перець болгарський очищають, миють, нарізають у вигляді тонкої локшини, додають товчений часник, пересипають сіллю і гарненько перемішують.
Потім баклажани фарширують готової овочевої сумішшю. Фаршировані баклажани перев`язують гілочками селери (або ниткою) і рівними рядами укладають в ретельно промиту і ошпарену окропом бочку, дно якої попередньо вистилають листям капусти.
Потім баклажани накривають листям капусти, полотном (або будь-який чистою ганчіркою) і заливають розсолом (3 склянки солі на 10 л води). Залишають на добу для бродіння. Після цього доливають залишився розсіл (розсіл краще завжди залишати про запас) і опускають баклажани в підвал для остаточного бродіння (на місяць).Поділися в соц мережах:
