Заєць під часниковим соусом

потрібно:

- тушка молодого зайця - 1 шт.
- сало-шпик -200-250г
- часник - 2-3 головки
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулина середнього розміру
- печінку і кров зайця
- оцет винний 3% -ний - 1/2 склянки
- сухе червоне вино - 1 склянка
- перець мелений чорний - 1/2 ч. ложки
- мускатний горіх - щіпка
- чабер або майоран - щіпка
- сіль - 1 ч. ложка

рецепт:
Сало-шпик, цибулю ріпчасту, часник і печінку зайця дрібно нарізають, кладуть у глиняний посуд, додають оцет, кров зайця, сіль, чорний перець, мускатний горіх, чабер або майоран. Всі ставлять на слабкий вогонь і варять 2 години, стежачи щоб не пригоріло. Соус повинен бути залишатися досить рідким, тому при необхідності можна додати трохи підігрітого червоного вина або оцту. Через годину після того, як соус почали варити, ставлять смажити зайця в жаровні з великою кількістю свинячого жиру, покривши його просоченої жиром папером. Готують зайця близько години. У глибоке блюдо виливають часниковий соус і зверху кладуть тушку зайця.