Печеня із зайця в білому вині

потрібно:

- тушка зайця (задні ноги і сідло) - 2-2.5 кг
- шпик - 100г
- масло вершкове - 100г
- сметана - 1/2 склянки
- сіль за смаком
- панірувальні сухарі

для соусу:
- масло вершкове - 1 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- біле вино - 100г
- бульйон - 2 ст.л.

рецепт:
Перед смаженням зайця вимийте, очистіть, натріть сіллю, нашпигуйте салом, укласти на деко, підлити 2-3 ложки води, змастіть зверху розтопленим вершковим маслом, поставте в гарячу духовку, щоб заєць підрум`яниться. Після цього зменшіть вогонь, додайте сметану і поливайте кожні 10 хвилин стєкшім з зайця соком. Готового зайця, осипьте сухарями, дати їм підрум`янитися 5-10 хвилин.

Для соусу: варену заячу печінку натерти на тертці, покласти в неї по ложці олії і борошна. Всі розітріть, закип`ятіть, влийте білого вина, бульйону, посоліть, прокип`ятіть, влийте весь сік з-під зайця, процідить. Облийте соусом розрізаного зайця і подайте до нього желе з чорної смородини.