Біфштекс з рубаною заячини

потрібно:

- тушка зайця (задня частина) -1.5-2 кг
- масло вершкове - 120г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- печериці - 100г
- яйце (білки) - 2 шт.
- зелень петрушки, кервеля - по 1 ст. л.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком

для маринаду:
- оцет, вода, спеції

рецепт:
Мариновану задню частину зайця очистіть від плівок, ретельно вимийте, відокремте від кісток, разом з цибулею пропустіть через м`ясорубку. Додайте дрібно порізані шампіньони- посоліть, поперчіть, влийте злегка збиті білки і добре перемішайте. Зробіть біфштекси товщиною в палець, змастіть розтопленим вершковим маслом і залиште на півгодини. Потім покладіть в розігріту олію і підсмажте. Подавати, рясно посипавши зеленню петрушки і кервелю. На гарнір підійдуть тушковані печериці з кмином і яйцями і смажену картоплю, качанний салат або салат з огірків зі сметаною, посипаний горіхами.