Заєць, шпигований з яблуками

потрібно:

- тушка зайця - близько 3 кг
- шпик - 100г
- масло для смаження
- сіль, прянощі - за смаком
- яблука - за смаком

для маринаду:
- оцет, вода, сіль, спеції.

рецепт:
Тушку зайця шпигують тонкими смужками шпику за допомогою загостреної палички, якою роблять проколи в м`язах. Перед шпігованія зайчатину добре витримати близько години в маринаді. Потім тушку обробляють на 4-6 частин, натирають сіллю і смажать у відкритій гусятниці в гарячій духовці до появи рум`яної скоринки. При необхідності додають вершкове масло або свинячий жир. Обсмажену зайчатину обробляють на порції, укладають в посуд з кришкою, додають м`ясний сік від смаження, антонівські яблука і тушкують близько 50 хвилин в духовці. Замість яблук можна взяти капусту.