Заєць смажений по-берлінськи

потрібно:

- заячина - 1 шт. (Близько 2 кг)
- морква -1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини
- сало-шпик - 200г
- яблука - 3-5 шт.
- сметана - 500г
- масло вершкове - 3 ст.л.
- жир свинячий - 100 г
- оцет столовий - 2 ст.л.
- печінку гусяча - 80г
- желе з червоної смородини - 40г
- пюре картопляне - 1 кг
- капуста червонокачанна тушкована - 500 г
- цукор, перець, сіль, лимонний сік - за смаком.

рецепт:
Тушку зайця потрошать, ріжуть шматками, сідло і ніжки шпигують салом-шпик і смажать в духовці разом з попередньо спасерувати на вершковому маслі морквою і цибулею. Спочатку виймають сідло, ніжки дійдуть до готовності трохи пізніше.

Потім готують соус: кілька ложок залишився після смаження бульйону вливають в сковороду, додають сметану, кип`ятять, приправляють прянощами, додають лимонний сік і проціджують.

Дрібно нашатковану краснокочанную капусту, нарізані і обсмажені цибулю і моркву, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку гасять в невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім вводять желе з червоної смородини, а також трохи цукру.

При подачі м`ясо злегка змащують соусом. Окремо подають тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу.