Шотландський ель

потрібно:

- солод сухий світлий - 2.1кг
- солод кристалічний - 227г
- солод мюнхенський - 57г
- солод шоколадний - 99г
- цукор коричневий - 227г
- порошок декстрину - 113г
- гіпс - 1/2 ч.л.
- сіль - 3/4 ч.л.
- хміль (Bittering, Fuggle або Willamette) - 57г
- хміль ароматний (Northern -Brewer) - 28г
- вода - 22л
- цукор - 3/4 склянки
- дріжджі для елю - 14г.

рецепт:
Солод залити водою, нагріти до 66оС і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна і промити гарячою водою (до 50оС). Всю рідина використовувати в подальшому приготуванні. Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в обсязі води рівному 7.5-8 л і закип`ятити. Додати першу різновид хмелю разом з коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати духмяний хміль. Охолодити рідина до 20-25оС і додати дріжджі. Перелити рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин і залишити для бродіння на 5-7 днів. Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не скаламутити осад. Можна зробити це в два етапи з проміжком в день два, і тоді вийде пиво без осаду. Цукор закип`ятити і додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати через 1-3 тижні.