Солодке життя
зміст:
- З чого вони складаються?
- некорисні солодощі
- Солодощі не для всіх
- "Хороші" солодощі
- Що таке пектин?
- Домашні солодощі: яблучний мармелад
Нерідко батьки, бажаючи побалувати свого малюка, і не підозрюють, що багато, на наш погляд, корисні продукти можуть принести шкоду маленькій дитині. Але подібним ласощів завжди можна знайти смачну і безпечну заміну.
Напевно, на світі немає дитини, який
З чого вони складаються?
Основна складова всіх солодощів - вуглеводи. Вони виконують в організмі в основному енергетичну функцію і складають до 60% всієї калорійності харчового раціону. Вуглеводи мають і певний пластичне значення (необхідні для утворення нових клітин, тканин, речовин), входячи до складу гормонів, ферментів і секретів слизових залоз. Вуглеводи їжі можуть перетворюватися в організмі в глікоген, який відкладається в печінці і скелетних м`язах, в такому вигляді і запасається енергія. Їх надлишок перетворюється в тригліцериди, сприяючи посиленому розвитку жирової тканини.
При надмірному надходженні в організм цукрів потрібна велика вироблення інсуліну для їх нейтралізації, а це, в свою чергу, виснажує гормональну функцію підшлункової залози, що може призвести до розвитку цукрового діабету. Однак дефіцит вуглеводів теж поганий: при їх нестачі організм починає добувати енергію з жирів і білків, а це веде до накопичення недоокислених продуктів, що отруюють організм, порушення процесів обміну речовин.
Залежно від складності структурної формули вуглеводи діляться на моносахариди - найпростіші (це глюкоза і фруктоза, з них будуються більш складні цукру), олігосахариди - більш складні з`єднання (сахароза, лактоза, мальтоза) і полісахариди - Неперетравлювані і несолодкі вуглеводи, відомі як харчові волокна.
глюкоза - Найважливіша складова одиниця більшості вуглеводів. Вона є єдиним джерелом енергії для нервової тканини. Глюкоза дуже швидко всмоктується в кров з органів шлунково-кишкового тракту для подальшого біологічного окислення, і її концентрація в крові підтримується за допомогою гормонів підшлункової залози - інсуліну і глюкагону.
На противагу їй інший олігосахарид - фруктоза (Так званий хороший цукор) швидко засвоюється тканинами без інсуліну, а значить, при цьому не зачіпається гормональна функція підшлункової залози, тому фруктозу можна використовувати навіть в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет.
олігосахарид сахароза, відомий як цукор рафінад або тростинний цукор, складається з фруктози і глюкози. Незважаючи на присутність фруктози, його надмірне надходження стає причиною таких захворювань, як цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння, жовчнокам`яна хвороба, хронічний панкреатит, карієс. Саме з рафінованого цукру, минулого очищення і втратив деякі мікроелементи, включаючи цинк, виробляються практично всі відомі нам солодощі. Отже, будь-які солодощі, які вживаються надмірно, можуть завдати шкоди здоров`ю. Але деякі з них можуть містити в собі крім сахарози як корисні, так і шкідливі для організму речовини. З урахуванням цієї характеристики розділимо всі солодощі на дві групи: некорисні і умовно корисні.
некорисні солодощі
До цієї групи належать карамель, шоколадні цукерки, торти і тістечка.
карамель. Склад карамелі на 90% представлений легкозасвоюваними вуглеводами, з них 85% - це сахароза. Ніяких інших харчових речовин в карамелі практично немає. Отримують її шляхом уварювання цукрового сиропу до карамельної маси, з якої в подальшому можуть бути зроблені льодяники або карамель з начинками. Крім різноманітних начинок: лікарнях, фруктових, помадних, медових, шоколадних, горіхових, - смак і колір карамелі надають барвники та ароматизатори, в більшості випадків не натуральні.
Практично всі перераховані інгредієнти, за винятком сахарози, можуть викликати у маленької дитини алергічну реакцію, крім того, карамель - досить твердий і слизький продукт, і нею можна вдавитися. При розжовування твердих цукерок псується зубна емаль - на ній можуть з`явитися тріщини. Тому не рекомендується пропонувати карамель дітям віком до 3 років, а краще і дітям старшого віку.
шоколад. Висококалорійний шоколад, а також шоколадні цукерки краще взагалі не давати дітям до 3 років. У цих солодощах, крім сахарози, міститься до 40% жиру, какао, що володіє високим ступенем алергенність, а також абсолютно некорисні для дитячого віку стимулятори - теобромін і кофеїн, збуджуючі центральну нервову систему, стимулюють посилену роботу внутрішніх органів. Крім того, в шоколаді міститься щавлева кислота, протипоказана при деяких захворюваннях обміну речовин, що зустрічаються в дитячому віці. Як приклад можна привести дисметаболічна нефропатию - оксалурією - стан, при якому в нирках накопичується надмірна кількість оксалатів, що може призводити до порушення роботи нирок.
Почати знайомство дитини з шоколадним ласощами можна з молочних сортів шоколаду без добавок або ж з білих сортів шоколаду, які в більшості своїй складаються з молока, а не з какао-масла. При розширенні асортименту солодощів необхідно враховувати, що відсутність алергічних реакцій на шоколад не гарантує гарну переносимість шоколадних цукерок. Якщо у дитини відзначалася алергічна реакція на горіхи, не варто йому пропонувати шоколад з горіхами і цукерки з горіховим праліне. Не рекомендується давати дітям шоколад частіше
Торти і тістечка. Ці ласощі вважаються некорисними насамперед через високу калорійність і жирності: в них міститься до 70% легкозасвоюваних вуглеводів, а вміст жиру досягає 30%. При виготовленні тортів і тістечок нерідко використовуються генетично модифіковані продукти. Кремові начинки і прикраси є відмінною середовищем для розмноження хвороботворної мікрофлори, і якщо солодощі транспортувалися і зберігалися не належним чином, після їх вживання (особливо в літню пору року) можливий розвиток кишкової інфекції. Тому торт або тістечко можна запропонувати тільки здоровим дітям старше 5 років в дуже обмеженій кількості -
Вибираючи між тортами і тістечками з вершковим кремом, тортами-суфле і бісквітами з фруктовими начинками і йогуртом, краще віддати перевагу останнім: ці торти менш калорійні і містять менше шкідливого холестерину і цукру. Перевага також можна віддати тортам з фруктово-желейної заливкою. Такі торти, як правило, позиціонуються як низькокалорійні, але лише в порівнянні з іншими кондитерськими виробами. Їх енергетична цінність знижується за рахунок мінімального використання тваринних жирів, вершків зі зниженою жирністю, легкої начинки, а також фруктів і ягід. У домашній випічці для дітей також рекомендується використовувати легкі заправки і начинки - йогурти, нежирну сметану, фрукти, сухофрукти, ягоди, мед, варення.
печиво. Печиво - борошняний кондитерський виріб різної форми, що виготовляється з борошна, цукру, жиру, яєчних і молочних продуктів, ароматизаторів і розпушувачів. Розрізняють три основні класи печива: цукрове, затяжне і здобне.
цукрове печиво характеризується високим вмістом цукру і жиру. Воно відрізняється від інших сортів зовнішнім виглядом: на нього добре наносяться малюнки або складні рельєфні візерунки.
3атяжное печиво містить в 2 рази менше цукру і жирів. Тісто, з якого його виготовляють, більш шарувату і має меншу крихкістю, ніж цукрове. На нього неможливо нанести складний малюнок.
тісто здобного печива може бути пісочним, листковим, збивним або вівсяним. Але в ньому, як і в цукровому печиво, досить багато жирів і цукрів.
Асортимент печива розширюється за рахунок додавання до тесту горіхів, маку, родзинок, кориці, кокосової стружки та інших інгредієнтів, а також завдяки начинкам з мармеладу, суфле і глазурування шоколадом. Всі ці новації можна запропонувати дітям старше
Вафлі. Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, як правило, перешаровані начинкою. Тісто для вафельних листів досить просте: молоко, яйце, сіль, цукор, борошно, вершкове або рослинне масло. Залежно від того, яка використовується начинка, вафлі можна поділити на жирові, фруктово-ягідні, помадні і з начинкою праліне. Вафлі випускаються глазуровані і неглазуровані. З усіх перерахованих видів для дітей старше
Солодощі не для всіх
До цієї групи можна віднести корисні солодкі продукти, що володіють
"Хороші" солодощі
Ця група солодощів містить менше простих цукрів, і в них присутні хороші - складні. Добрими, але "нехарчовими і несолодкими" вуглеводами є Неперетравлювані полісахариди, до яких відносяться целюлоза (клітковина), геміцелюлоза і пектинові речовини.
Пастила і зефір. Пастила, споконвіку російське ласощі, є праматір`ю зефіру. Їх склад і спосіб приготування схожі, відмінність полягає лише в тому, що до зефірної масі може бути доданий яєчний жовток, і в тому, що у готових солодощів різний спосіб сушіння. Пастила і зефір виходять шляхом збивання фруктового пюре з цукром і яєчним білком. Для додання і закріплення їх мелкопористой пенообразующей структури в рецептурі використовують гарячий сироп з цукру, агару і патоки.
Завдяки пектину зефір і пастила мають натуральний смак з фруктовою кислинкою, тому в них не треба додавати смако-ароматичні добавки. Невелика концентрація простих цукрів і висока частка неперетравлюваних вуглеводів, хороший амінокислотний склад тваринних білків, що входять до складу цих солодощів, а також відсутність потенційних алергенів дозволяють використовувати пастилу і зефір в харчуванні 1,5-2-річних малюків. Для маленьких дітей потрібно вибирати солодощі, які не глазуровані шоколадом, без ароматизаторів і барвників. Дитину можна пригостити невеликим шматочком зефіру або пастили не частіше
мармелад. Інша група солодощів, що містить корисний пектин, - це желейно-мармеладні вироби. За своєю структурою вони є холодці. Залежно від того, яка сировина використовується для отримання холодців, мармелад ділять на фруктово-ягідний, желейний і фруктово-желейний. У першому випадку додаткове введення пектину в рецептуру не потрібно, так як його зміст велике у фруктовому пюре, яке в подальшому уварюється з цукровим піском і патокою до належної консистенції. Желе готують з свіжих соків, сиропів або концентратів, які уварюють з цукром до високої концентрації сухих речовин і додатково вводять пектин і органічні кислоти. Принципова різниця полягає в концентрації пектину: в фруктово-ягідному мармеладі його більше. Крім пектинового мармеладу, на ринку представлений мармелад з желатиновим і крохмальним загустителем. Ці мармеладки некорисні: в них міститься практично один цукор, крім того, для надання їм привабливого кольору і запаху використовуються ненатуральні ароматизатори та барвники. Тому при покупці даних ласощів звертайте увагу на їх склад: в них обов`язкова наявність пектину і натуральних барвників.
Діти дуже люблять жувальний мармелад, який відрізняється від звичайного лише тим, що в нього, крім пектину, для більш жорсткої консистенції додають желатин. А для того щоб цукерки не злипалися, додають високожирові суміш, що складається з рослинного жиру і бджолиного воску.
Для підсилення смаку та аромату жувального мармеладу досить часто використовуються ароматизатори та барвники, ідентичні натуральним. Тому юних ласунів таким мармеладом краще не пригощати, відклавши знайомство з ним до
Відео: Солодка Життя - Фінальний сезон
Желейно-мармеладні вироби, які мають не настільки зухвалий колір і запах, можна запропонувати дитині в тому ж віці і в такій же кількості, як пастилу з зефіром.
мюслі. Ще одне популярне ласощі - це батончики-мюслі. Їх асортимент дуже різноманітний. Виготовляються вони з пшеничних, кокосових, ячмінних, кукурудзяних і вівсяних пластівців або ж спеціально оброблених кукурудзи і рису, різних фруктів, насіння соняшнику, кунжуту,
Що таке пектин?
Пектин дуже цінується і широко використовується в кондитерському виробництві, так як в присутності органічних кислот і цукру він утворює желе. Пектин - суміш полімерних похідних вуглеводів, до яких відносяться пектовая кислота, пектати, пектинати. До 30% пектину міститься в незрілих фруктах (яблуках, мандаринах) і цукровому буряку, а також в морській капусті - ламінарії. Трохи менше його в інших фруктах, овочах і ягодах.
Неперетравлювані вуглеводи стимулюють перистальтику кишечника, покращуючи його спорожнення, тим самим запобігаючи запори- стимулюють процеси піщеваренія- знижують процеси гниття в кишечнику, поліпшуючи його мікрофлору- стимулюють синтез вітаміну В12 знижують вміст холестерину в крові і сприяють його виведенню з організму. Пектин зв`язує стронцій, кобальт, радіоактивні ізотопи. Велика частина пектинів не перетравлюється і не всмоктується, а виводиться з організму разом з шкідливими речовинами.
У харчовій промисловості пектин отримують в основному з буряка, віджатих лимонів і яблук і широко використовують його для приготування джемів, зефіру, пастили, мармеладу і повидла. Але потрібно пам`ятати, що головним джерелом пектинів є все-таки свіжі фрукти і ягоди, а не солодощі, що виготовляються з них. Тому не варто "налягати" на солодощі - краще замінити їх натуральними продуктами.
Домашні солодощі: яблучний мармелад
Вам буде потрібно:
- яблука - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг.
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину, залити водою до верхнього шару і варити в закритому посуді на слабкому вогні. Коли яблука розваряться, протерти їх через сито або в блендері. У пюре додати цукровий пісок і варити, помішуючи, на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне. Готовий мармелад викласти рівним шаром на блюдо, поставити в тепле місце. через
