Солонина з пюре, гірчицею і винним соусом

потрібно:

- грудинка (солонина) - 500г
- морква - 1 шт.
- селера - 2 шт.
- цибуля-порей - 2 шт.
- чорний горошок - 1 ч. л.
- сухе вино - 1 склянка
- для гарніру
- картопля - 500г
- пастернак - 500г
- молоко (з вершками) - 1/2 склянки
- вершкове масло - 20г
- гриби - 2 ст. л.
- сіль і чорний перець - за смаком

для соусу:
- вершкове масло - 50г
- борошно - 25г
- ірландська гірчиця - 1 ст. л.
- сухе столове вино - 1 склянка
- гострий білий соус.

рецепт:
У велику каструлю покласти солонину, овочі, чорний горошок і столове вино, долити води, щоб вона покривала продукти. Поставити на середній вогонь приблизно на 40 хвилин.

У той час як готується перша частина страви, очистити і нарізати картоплю і пастернак. Скласти картоплю і пастернак в великий казанок, залити водою і поставити на середній вогонь. Ці овочі приготуються одночасно з першою стравою. За готовності злити воду.

Приготування соусу розтопити вершкове масло, змішати з борошном, готувати на вогні 1-2 хвилини. Додати гірчиці і столового вина, збиваючи вінчиком. Довести до кипіння і прокип`ятити протягом 3-4 хвилин. Збовтати молоко з вершками і додати за смаком. Сервірувати солонину з пюре, соусом і топленим маслом.