Осетрина в томаті

потрібно:

- осетрина свіжа - 1.2 кг
- сіль - 20г
- корінь петрушки і селери - 60г
- перець чорний - 8-10 горошин
- горошок зелений свіжий - 100г
- печериці свіжі - 100г
- ракові шийки - 15-20 шт.
- зелень кропу і петрушки - за смаком
- масло вершкове - 40г
- борошно пшеничне - 20-30г
- бульйон рибний - 200г
- томат-пюре - 330г
- цукор.

рецепт:
Осетрину ошпарьте киплячою водою, очистіть шкіру від кістяних пластинок. Наріжте порційними шматками, залийте гарячою водою. Додайте сіль, очищені і нарізані коріння, перець. Припустіть до готовності.

Для гарніру зелений горошок відваріть, печериці припустите у власному соку, ракові зграї відваріть і очистіть.

Для соусу борошно спассеруйте на 20 г масла, злегка остудіть, розведіть невеликою кількістю бульйону, добре перемішайте. Влийте бульйон, перемішайте і прокип`ятіть. До отриманої маси додайте спасерувати на маслі, що залишилося томат, сіль і цукор за смаком, проваріть 10 хвилин.

Викладіть рибу в центр блюда, навколо розкладіть соус і гарнір. Оформіть зеленню.