Кавуновий мед (бекмез)

рецепт:
Повністю дозрілі кавуни миють, ріжуть ножем на 2 - 4 частини. М`якоть вибирають металевою ложкою, подрібнюють січкою або дерев`яним товкачем, протирають через сито, або друшляк, проціджують через марлю. Варити м`якоть, весь час, помішуючи і знімаючи червону піну. Знову процідити і знову поставити, випарівая з соку воду при помірному кипінні, помішуючи, щоб не пригоріла. Коли обсяг соку зменшиться в 5 - 6 разів, перевіряють готовність варіння. Якщо охолоджені краплі бекмеса на тарілці не розпливаються або роблять це дуже повільно, "кавуновий мед" готовий.