Барш - настій висівок

Потрібно: - пшеничні висівки - 1.5кг- кукурудзяна мука - 500г- закваска (осад попереднього настою) - 1 тарелка- вода - 10 л.Рецепт: Для приготування настою висівок використовують глиняний посуд або бочонок. Можна користуватися і скляною банкой.Посуду добре вимити, сполоснути і обшпарити окропом. Дати добре обсохнути. (Для видалення будь б то не було запаху Окур посуд палаючої полотняній або полотняні ганчіркою). Коли посуд буде готова, поставити кип`ятити воду, і, поки вона кипить, приготувати тісто для опари з пшеничних висівок, кукурудзяного борошна і невеликої кількості холодної води. Дати йому постояти не менше 30 хв, потім залити окропом, весь час розмішуючи дерев`яною мішалкою. Трохи охолодити і додати закваску.Снова перемішати і покласти 2-3 погашених вуглинки, які додадуть настою прозорість і видалять якої б то не було запах. Щоб прискорити бродіння, потрібно поставити настій в тепле місце, найкраще на кухні, біля плити. Через 12-14 год настій закисне. Додати в нього трохи холодної води і тримати в холодному месте.Когда настій готують вперше і під рукою немає закваски, надходять у такий спосіб: 250 г кукурудзяного борошна розмішують з окропом, дають охолонути і кладуть 1 ст. ложку пшеничного борошна-добре перемішують і залишають киснути протягом 12 ч. Таку опару можна з успіхом вживати замість закваски.