Уміння піч справжні осетинські пироги - ознака доброї господині
Історія кавказької національної кухні налічує кілька століть. На території Осетії пироги, які мають тонкий шар тіста і рясну (але не випирає назовні) начинку, вважаються зробленими вдало. Якщо вийшов товстий шар тіста, це свідчить про те, що господиня не має достатнього досвіду.
Одне з найвідоміших кавказьких страв - осетинські пироги, мають різноманітну начинку. Вони є традиційними для осетинцев, їх гордістю. В якості основного інгредієнта використовується сир, відомий ще з скіфо-аланських часів, який був завжди популярним і відомим не тільки на території Осетії, але і за її межами. Смакові характеристики цього сиру були відзначені багатьма іноземцями, які відвідували країну. Щоб його виготовити, застосовувалося незбиране молоко від корови, і від якості даного молока залежали смакові якості сиру, а значить, і самих пирогів.
Справжній смак настоящем осетинських пирогів дуже важко забути! Недарма вони займають почесне місце на столі. В якості начинки може бути все: сир, м`ясо, картопля, бурякові листя, капуста, гарбуз, квасоля, цибуля зелена і т.д. У різних частинах Осетії - різні варіанти начинки.
Якщо влаштовуються якісь культові заходи, релігійні свята, то для них випікають спеціальні трикутні пироги з сирною начинкою. Це пов`язано з важливим обрядом осетинцев «Три пирога», який відбувається в фамільні і національні свята. До столу подають три пирога, які укладають на одну тарілку і при цьому вимовляють молитви в певному порядку. Під числом «три» мається на увазі світобудову, що складається з Бога, Сонця і Землі. Перед тим, як вимовляється перший тост-молитва, пироги потрібно розкласти таким чином, щоб можна було їх порахувати. Якщо трапеза траурна, то в цьому випадку немає середнього пирога, який символізує Сонце.
Щоб випікати справжні осетинські пироги, необхідно мати певні навички, оскільки даний процес аж ніяк не є простим. За традицією цим займаються тільки жінки. Технологія випічки є однаковою по всій території Осетії. Але, тим не менше, кожна господиня робить свій пиріг оригінальним, щоб можна було відрізнити його від інших пирогів.
Популярність осетинських пирогів з кожним роком тільки зростає, адже, хоча вони і є національною кухнею народів Кавказу, спробувати їх може будь-який - зараз з`явилося досить багато кухонь, пекарень і магазинчиків, де можна замовити справжні «прямо з печі» осетинські пироги прямо на будинок .
