Молочні ріки - круті береги: міфи і реальність

Відео: # купілакніжек | Багато всього і конкурс (по Росії!)

Молоко, як стверджує Аюрведа - найдавніша наука про здоров`я - вважається найціннішим продуктом у Всесвіті, оскільки воно сприяє як фізичному, так і духовному розвитку людини. Молочні продукти не тільки сприятливо діють на наш організм, але і впливають на розум, психіку, характер (тонку природу) людини.

Молоко - практично досконалий харчовий продукт

Воно складається з білка - 3,3%, вуглеводів - 4,7%, жиру - 3,8%, мінеральних солей, вітамінів, сухої речовини - 13%. З молока виділено близько 250 хімічних компонентів, серед них 140 різних жирних кислот.

Молочний цукор (лактоза) це єдиний в природі вуглевод, що складається з глюкози і галактози, входить до складу ферментів, які беруть участь в синтезі жирів, білків, вітамінів. В організмі людини бере участь у внутрішньоклітинному обміні, роботі серця, печінки, нирок, головного мозку і нервової системи.

У молоці міститься близько 80 мінеральних елементів, необхідних для нормального росту і розвитку організму, такі як: калій, натрій, кальцій, фосфор, сірка, залізо, мідь, кобальт, хром, цинк, магній, літій, йод, фтор, срібло, і ін.

У складі молока знаходяться жиророзчинні вітаміни А, D, E, K і водорозчинні C, PP, B1, B2, B3, B6, B12, H, і інші, а також ферменти, гормони, імунні тіла.

Перетравлюваність молока в організмі людини становить 95 - 98%.

Поживна цінність молока при щоденному вживанні однієї кварти (0,946. Молока) задовольняє в середньому всю добову потребу дорослої людини в жирі, кальції, фосфорі і рибофлавіні, 50% потреби в протеїні, 33% потреби у вітаміні А, аскорбінової кислоти і тиамине, 25 % потреби в енергії і, за винятком заліза, міді, марганцю та магнію, повністю задовольняє потребу у всіх мінеральних речовинах.

Одні вважають, що всі ці цінні речовини шкідливі для дорослої людини, інші, навпаки, вказують на особливо сприятливий вплив їх на організм. Хто ж правий: вчені-теоретики чи тисячолітній досвід.

На думку гастроентеролога: Чи шкідливо пити молоко дорослим?

Зарубіжні фахівці, «противники» цільного молока стверджують, що у всіх ссавців молоко п`ють лише дитинчата. Тільки людина, дорослішаючи, продовжує вживати його.



Встановлено, що багато дорослих жителів Азії, Африки, Південної Європи і Латинської Америки зазнають труднощів з переварюванням цього напою. У них погано засвоюється лактоза - молочний цукор. І ті речовини, які повністю не переварились, стають причиною шлунково-кишкових розладів, здуття живота і діареї. Причому здатність до засвоєння молока втрачається поступово, у міру дорослішання людини.

Однак у більшості жителів Північної Європи і Росії таких проблем не виникає. У них молочний цукор повністю перетравлюється як в молодому, так і в похилому віці. Ця особливість обумовлена генетично. Саме тому молоко таке популярне в цих регіонах.

Недавні наукові дослідження довели, що дівчата-підлітки мають уживати молочні продукти та відвернути свої носики від коли, пепсі та інших прохолодних напоїв. Інакше в дорослі роки їм не уникнути остеопорозу і підвищеної ламкості кісток. Справа в тому, що саме в підлітковому віці формується резерв кальцію в кістках, які є гарантією їхньої майбутньої міцності.

Чи може молоко викликати алергічні реакції?

Дійсно, незбиране молоко може викликати алергічні реакції. Прояви харчової алергії на молочні білки можуть бути різними - від кропив`янки до нудоти, печії і блювоти. Через небезпеку розвитку алергії у малюків лікарі останнім часом не рекомендують пити багато незбираного молока вагітним жінкам. Щодо кисломолочних продуктів таких обмежень немає.

Вважається, що найбільш часто алергію провокують молочні пінки. Іноді людина може без проблем пити молоко, але від пінки йому стає погано. Справа в тому, що за своїм складом вона дещо відрізняється від самого напою. При термічній обробці відбувається зміна структури білків. Вони ущільнюються, погано засвоюються і стають небезпечнішими для людей, схильних до алергії.

Справитися з алергією на молоко практично неможливо. Тим, у кого є така проблема, доведеться назавжди відмовитися від цього продукту. Але справжня алергія на молоко зустрічається не так вже й часто.

А ось з поганою переносимістю молочного цукру - лактози, можна ужитися. Брак ферментів, необхідних для перетравлювання, буває не лише природженим. Вона може виникати, наприклад, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Іноді проблеми виникають після тривалої перерви у вживанні молока.

В цьому випадку рекомендується привчати себе до нього поступово: додавати потроху в чай, каву, какао, каші, сир і омлети. Ще простіше - замінити молоко корисними для здоров`я кисломолочними продуктами: кефіром, йогуртом, кислим молоком.

Чому віддати перевагу: молоко з пакетів або натуральне молоко?

Домашнє молоко може бути небезпечним для здоров`я.

Перш за все, через нестерильні умови його зберігання. Там мікроби відчувають себе привільно і розмножуються досить швидко. Щоб не стати жертвою кишкової інфекції, його обов`язково потрібно кип`ятити. При цьому частина корисних властивостей неминуче втрачається.

У пастеризованому і стерилизованном молоці дійсно менше вітамінів. Але воно все одно багате білками, кальцієм і іншими мікроелементами. На сьогоднішній день найсучаснішою обробкою вважається високотемпературна. Молоко нагрівають до 135 ° С протягом двох секунд, потім відразу охолоджують. Фахівці вважають, що це самий щадний спосіб обробки, при якому зберігається максимум корисних речовин.

Козяче молоко набагато корисніше коров`ячого?

У козячого молока є свої плюси і мінуси. Воно відрізняється від коров`ячого за складом білків і жирів. Жири з козячого молока засвоюються трохи легше. Через різницю в структурі білків на козине молоко рідше зустрічається алергія /

Багатшими козяче молоко і кальцієм. Але в ньому міститься дуже мало заліза і фолієвої кислоти. Тому дуже активне захоплення цим продуктом може призвести до анемії, особливо у маленьких дітей. Крім того, потрібно пам`ятати, що кози схильні до небезпечного захворювання під назвою «бруцельоз». Тому кип`ятіння козиного молока обов`язково.

Як правильніше пити молоко?

Молоко - це не напій, а їжа. У народі і досі говорять «поїсти молока». Неправильно вважати, що молоком можна тамувати спрагу.

Небажано пити молоко після їжі. Воно знижує кислотність і зменшує дію шлункового соку на їжу. Щоб молоко перетравлювалося легше, його краще пити натщесерце, невеликими ковтками, подовше затримуючи в роті для поліпшення засвоєння. Якщо ж проковтнути його залпом, та ще й у великій кількості, то воно може згорнутися в пластівці, які важко перетравлюються. Випивши склянку молока, краще утриматися від їжі на годину-півтори. Не рекомендується вживати молоко дуже холодним. Низька температура утрудняє травлення.

Молоко добре поєднується з солодкими фруктами, ягодами, горіхами. Для шлунково-кишкового тракту дуже корисні молочні муси, пудинги, ягоди і фрукти зі збитими вершками. Однак є їх потрібно не після обіду, а в якості «перекусу». Традиційна й виправдана з точки зору дієтології комбінація цього напою з відвареною картоплею і різними крупами.

Небажано поєднувати з молоком свіжі овочі, огірки, сливи, солону, копчену рибу і ковбаси. На думку дієтологів, воно шкідливе, якщо запивати їм солодкі здобні булки. У кишечнику в цьому випадку починається процес бродіння, що викликає метеоризм і болі в животі. До того ж таке поєднання дуже калорійне.

Молочні і вершкові соуси до м`яса і риби, звичайно, дуже смачні, але страви виходять дуже ситними і можуть нашкодити фігурі. Є і ще одна причина, через яку м`ясні страви не варто запивати молоком. Кальцій, що міститься в цілісному молоці, знижує засвоєння заліза з м`яса. Це актуально для жінок, схильних до анемії.

Пити чи не пити молоко кожен вирішує сам. Перш за все, варто прислухатися до власного організму, а вже він ніколи не обдурить. Здавалося б, справді, чого ж тут сперечатися? Молоко основний продукт харчування, соціально значущий. Споконвіку на столі. Всі крапки над «i» давно розставлені. Ще академік Іван Павлов називав молоко «їжею, приготованою самою природою». А набагато раніше античні філософи визначали його як білу кров, сік життя. І не буде великим перебільшенням сказати, що ця їжа «перша найдавніша». Поживно, корисно, легкотравно. Не кажучи вже про те, що смачно.