Пальмова олія
Пальмова олія є одним з найбільш неоднозначних продуктів сучасності. Воно являє собою найдешевший тугоплавкий рослинний жир, який не розчиняється в організмі, приводить до порушення обміну речовин, загрозу розвитку цукрового діабету, гіпертонічним хвороб, може спровокувати появу онкологічних захворювань.
Пальмова олія отримують з плодів і листя масляного пальми. Основні регіони культивування: Малайзія, Таїланд та Індонезія. Для виробництва 7 тонн пальмової олії мало місця всього в 2 гектара землі. Пальмова олія допомагає максимально здешевити продукцію, продовжити термін її зберігання і саме під гаслом "дешево і сердито" пальмова олія виходить на ринок, приносячи величезний прибуток одним людям і смертельні захворювання іншим.
Типи пальмового масла
На сьогоднішній день пальмова олія поділяється на кілька видів:
- Пальмова олія представлене комбінованим жіром.Данная категорія масла являють найбільш очищеної і ніякої небезпеки для здоров`я не представляє.
- Пальмова мало в чистому віде.Масло цього типу організмом практично не засвоюється, воно дає колосальне навантаження на всю травну систему.
- Технічне пальмова олія яке може використовуватися тільки при мастилі рейок, техніки або при виробництві свічок і мила, але ніяк не в харчовій промисловості.
Продукти з пальмовою олією
Пальмова олія міцно влаштувалося в складі:
- практично всіх молочних продуктів
- кондитерських виробів
- м`ясних ковбас
- дитячих сумішах
Найстрашніше, що це пальмова олія далеко не першого типу, воно технічне. Таке масло переганяють в брудних нафтових цистернах, ще частіше постачають на ринок прострочене пальмова олія (яке на плантаціях і зовсім віддають безкоштовно).
Примітно, що, наприклад, в Європі існує жорстка регламентація якості ввезеного масла (допускається лише олія першого віджиму). При недотриманні цієї умови, продавцеві може загрожувати реальна кримінальна відповідальність. На території ж Російської Федерації, України, Білорусії каральні заходи (якщо вони взагалі існують) настільки мінімальні, що в гонитві за прибутком практично ніхто не думає про здоров`я споживачів і спокійно додає в харчові продукти технічне пальмову олію.
Небезпечне пальмову олію
Пальмова олія жахливо багато насиченими жирами, які частково залишаються в організмі, осідаючи на судинах і приводячи до формування атеросклеротичних бляшок. Плюс пальмова олія негативно позначається на всмоктування з харчових продуктів кальцію (це особливо важливо, якщо мова йде про дитяче харчування). Старе ж пальмова олія після окислення і попадання в організм стає найсильнішим канцерогеном, що провокує розвиток ракових захворювань.
Корисне пальмову олію
Незважаючи на величезну кількість доказів проти вживання пальмового масла, користь воно принести все ж може, якщо мова ще про сьогодення харчовому пальмовою олії першого віджиму. Таке масло практично не містить холестерину, що робить його прекрасним замінником тваринних жирів в дієті для людей похилого віку. Таким чином, кілька років тому в Фінляндії вдалося знизити смертність від серцево-судинних патологій серед населення похилого віку в сім разів.
Пальмова олія першого віджиму навпаки містить велику кількість антиоксидантів, які виводять вільні радикали, що профилактирует розвиток ракових захворювань.
Крім харчової промислової сфери, пальмова олія здатне принести користь і в косметології. Його широко застосовують при виробництві косметики, мила, різних кремів і засобів по догляду за волоссям. При зовнішньому застосуванні, воно надають зволожуючі дію на шкіру і сприяє її регенерації.
Пальмова олія багата:
- вітамін А
- вітамін Е
- пальмітинову, олеїнову і стеаринову кислоти
Як відрізнити продукти в яких додано пальмову олію
Пальмова олія не має ні смаку, ні запаху, та й за кольором теж не особливо відрізняється, воно може викликати алергії, однак, запідозрити його в складі якого-небудь продукту буває досить непросто, але не неможливо. Наприклад, пальмова олія в складі:
вершкового масло
Досить помістити на сковорідку шматочок купленого вершкового масла. Якщо воно справжнє, то Ви відчуєте приємний аромат і побачите як масло плавно розтікається по сковороді. Якщо ж в складі продукту є рослинні жири, то по-перше масло не буде плавно розтікатися при смаженні, з`явитися багато піни, а по-друге через деякий час буде відчутний різкий і неприємний запах гару. Також при намазування на бутерброд пальмову олію лягає нерівномірними шматками і потребує докладання додаткових усілій- по консистенції воно схоже на парафінову свічку.
Сири напівтвердих сортів
Сир не повинен прилипати до ножа, кришитися, легко піддаватися деформації. Якщо у Вас вийшло скачати з шматочка сиру середнього розміру кулька, то перед Вами підробка з додаванням пальмового масло.
морозиво
Морозиво є рекордсменом серед молочних продуктів за вмістом у складі пальмового масла. Якісне морозиво від підробки можна відрізнити в домашніх умовах. Якщо в складі солодких ласощів є пальмова олія, то морозиво при кімнатній температурі досить тривалий час не танутиме.
Згущене молоко
Якісне згущене молоко не може бути ні білого, ні жовтого кольору. Воно повинно мати кремовий ванільний відтінок, бути середньої в`язкості і рідини. В іншому випадку можна говорити про наявність у складі жирів рослинного походження.
Проведені дослідження
Вчені вже давно сперечаються про шкоду або користь вживання пальмового масла. Таким чином раннє дослідження, проведене 22 роки тому Університетом Об`єднаних Націй, уклало в ході випробувань, що споживання пальмітинової кислоти (вона є невід`ємним компонентом пальмового масла) в кількості 400 мг / день не здатна підвищити рівень холестерину в крові.
У 2005 році було поставлено вже інші досліди, які довели, що зловживання при прийомі в їжу продуктів, що містять пальмову олію провокує хвороби серця.
В цьому ж році аналогічні дані були отримані на Коста-Ріці. Було доведено: транс-жири в складі пальмового масла здатні збільшити ризик інфаркту міокарда на 33%.
Останні дослідження були проведені в 2011 році і вони знову довели, що пальмова олія провокує розвиток ішемічної хвороби серця. Однак, в розвинених країнах продукт не підвищує смертність до критичного рівня оскільки проходить серйозну перевірку якості.
