Гречка
Гречана крупа - продукт, який одностайно визнають корисним все. Тарілка гречки - справжній символ здорового харчування. Гречка однаково хороша у вигляді гарніру або самостійного блюда, і каша - далеко не єдине можливе застосування цього корисного злаку.
Що таке гречка?
Вирощувати гречку почали в Індії близько 5000 років тому. На батьківщині злак цей носив назву «чорного рису», хоча зовні гречані зерна не дуже схожі на рисові. Поступово рослина під різними назвами поширилося в Азії, а потім і в Європі.
У слов`янські країни ця культура прийшла з Греції, що і відбилося на назві растенія.Сегодня гречку вирощують у багатьох країнах. Врожайність гречки вдвічі менше, ніж у пшениці, тому вартість цього злаку традиційно більш висока. Однак завдяки своїм корисним якостям і стійкості гречки до зберігання популярність її постійно зростає.
Білі або рожеві квіти гречки привертають бджіл. Корисні властивості рослини передаються гречаний меду - однієї з найбільш цілющих різновидів цих солодких ласощів. Ледве цвітіння закінчується, зав`язуються плоди - маленькі тригранні зернятка.
Відео: Як варити гречку на воді
види гречки
З гречки виготовляють три види круп.
- ядриця являє собою цільні (іноді надколоті) зерна. Цей вид читається найкориснішою різновидом, і це цілком природно: саме в цільних зернах зберігається максимальна кількість вітамінів і мінералів.
- просунув - Ті ж зерна, але вже подрібнені, з порушеною структурою.
- Смоленська крупа - Подрібнена гречка.
- зелена гречка - необроблені зерна гречки.
зелена гречка
Цей вид гречки жни побачити в останні роки на прилавках магазинів здорового харчування. Це не якийсь особливий вид крупи, а просто інший метод обробки. Зазвичай гречану крупу після збору злегка обсмажують або обробляють парою. Це підсилює гречаний аромат, надає крупі приємний коричневий відтінок, а також збільшує термін зберігання гречки. Однак цілющі властивості крупи при термічній обробці неминуче зменшуються. Що ж стосується зеленої гречки, то це - необроблені зерна гречки. Вони мають блідо-зелений або бежевий відтінок і вважаються набагато більш корисними, ніж коричневі зернятка.
До речі, зелену гречку можна пророщувати.
Маленькі зелені паростки будь-яких зерен виключно корисні і багаті біологічно-активними речовинами. Пророщена гречка - це справжнє джерело корисних сполук. А проростити крупу зовсім нескладно: потрібно залити промиті зелені зернятка водою, щоб вони були прикриті водою на пару сантиметрів, в через 6 годин злити воду і накрити зернятка марлею. Тричі на добу зернятка треба промивати, і через кілька днів проклюнутся перші паростки, які можна буде вживати в їжу.
Також готують з гречки борошно (ту саму, без якої неможливо спекти знамениті «червоні» млинці).
Частини рослини використовуються для виготовлення медичних препаратів, а лушпинням від зерен набивають подушки - вважається, що такий наповнювач не тільки сприяє міцному сну, але і лікує безліч захворювань.
Користь гречки і її шкода
Чим же корисна гречана крупа, і чому називають її «королевою круп»?
- Гречана крупа містить вітаміни групи B, вітаміни PP і E, вісімнадцять амінокислот і безліч мікроелементів: залізо, мідь, фтор, кальцій, йод, молібден, фосфор, цинк, калій, бор і кобальт.
- Квітки гречки містять велику кількість рутина і органічних кислот.
- У зернах крім крохмалю і цукрів багато білка і клітковини. Є в складі зерен і жири, стійкі до окислення, що забезпечує тривалий термін зберігання крупи.
- Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти гречка підвищує опірність організму до різних інфекцій.
- Високий вміст калію робить гречку особливо корисною при набряках різного походження
- Гречка зміцнює судини, покращує кровообіг, сприяє очищенню організму від токсинів і стимулює травлення.
- Вживання гречаної крупи показано при гіпертонії, захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, артритах, анемії, хворобах шлунково-кишкового тракту.
- Гречана каша замінює діабетикам споживання картоплі та хліба. Корисна вона і при ожирінні.
- Оскільки гречка - рослина досить невибаглива, для її вирощування майже не застосовують добрива і пестициди. Таким чином, крупа виходить екологічно чистої і не дарма носить горде звання найкориснішою крупи.
- Не можна не згадати і про те, що гречка - основа багатьох дієт. Якщо харчуватися тільки гречаною крупою без солі, цукру та олії, можна швидко позбутися від зайвих кілограмів. Однак назвати таке харчування здоровим навряд чи вийде, оскільки дієти такі зазвичай мають екстремально низьку калорійність. Та й вага швидко повертається назад. Тому краще просто включати гречану крупу в меню частіше, а не влаштовувати собі гречані дні або тижні.
А чи може гречка нашкодити?
Як не дивно, так, може. Високий вміст білка - не завжди благо, оскільки багато протеїни є потенційними алергенами. І хоча алергія на гречку зустрічається не дуже часто, про можливість алергічних реакцій необхідно пам`ятати. З цієї причини гречку вводять в раціон немовлят пізніше, ніж, наприклад, рис.
Переїдання гречки може викликати проблеми з органами травлення і алергію
Не варто перегодовувати дітей гречаною кашею, в тому числі і з молоком - сучасні дієтологи вважають, що це поєднання зовсім не так корисно, як вважалося раніше. Взагалі, гречкою, як і будь-яким продуктом, краще не зловживати - переїдання не приведе ні до чого хорошого, його наслідком можуть стати спазми і спучування живота.
Особливо важливо обмежити вживання каш з проділу - роздробленої гречки. Такі каші, як і каші з смоленської крупи, містять мало грубих харчових волокон, і їх підвищене вживання призводить до погіршення діяльності травного тракту.
Навіть в малих кількостях гречка може стати небезпечною, якщо зберігалася в поганих умовах - наприклад, у відкритому посуді поруч з побутовою хімією та іншими отруйними речовинами
На щастя, цього лиха легко уникнути: потрібно просто не купувати гречку на вагу, віддаючи перевагу розфасованої крупі, а вдома зберігати гречку окремо від неїстівних продуктів, запахи яких крупа може увібрати.
В цілому ж корисні властивості гречки набагато більш виражені, ніж шкідливі, тому-то в багатьох країнах гречка продається в відділах здорового харчування.
Поживна цінність і калорійність гречки
У 100 грамах крупи міститься:
- Більше 13 г білка
- Близько 3 грамів жиру
- 62,5 г вуглеводів
- Калорійність гречки становить 313 ккал
Як готувати гречку?
Чим менше гречка піддається термічній обробці, тим краще: в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин
У приготуванні найкраще використовувати не обсмажену, зелену гречку, тк там збережено максимальну кількість поживних речовин. Обсмажені зерна можна взагалі не варити, а лише залити окропом і залишити в закритому посуді на кілька годин. Таким чином, виходить досить смачна каша, розсипчаста і ароматна, яка зберігає вітаміни і мінерали.
З ядриця (зеленої або звичайною, коричневої) виходить смачна розсипчаста каша.
Варити її нескладно:
- Треба перебрати і очистити крупу
- Засипати її в окріп з розрахунку 200 мл води на 100 г крупи.
- Варити хвилин 15-20 під кришкою, причому в перші 5 хвилин на сильному вогні, а потім - на слабкому.
- Заправте гречку за смаком: вершковим маслом, цибулею, грибами, яйцями або ін.
Відео: Смачна гречка. Пальчики оближеш.
Особливо смачною виходить каша, приготована не так на плиті, а в духовці, в керамічних горщиках. Замість води можна взяти і бульйон. З проділу (подрібненої гречки) або смоленської крупи варять кашу-розмазню, в тому числі і на молоці. Така каша ідеально підходить для дитячого харчування, а також для приготування биточків та інших страв.
Готову кашу традиційно заправляють вершковим маслом. Це, втім, не єдиний варіант. Смажений в олії цибулю - ще одна традиційна заправка. Нітрохи не гірше поєднується гречка і з іншими овочами, а також грибами або тушкованим м`ясом. А відомий кулінар Похлебкин взагалі стверджував, що ідеальна заправка для каші з гречаної крупи - це масло, цибулю, сушені білі гриби і рубані круті яйца.С будь заправкою гречка хороша, і в будь-якому випадку каша ця дивно корисна. Тому варто частіше балувати себе стравами з гречаної крупи.
