Йогурт

Йогурт - це кисломолочний продукт, схожий за консистенцією і смаком з нежирною сметаною і одержуваний в результаті сквашування молока специфічними йогуртовий бактеріями - термофільним стрептококом і болгарською паличкою.

Це зовсім не новомодний винахід технологів харчової промисловості. У чистому, «нетоварному», вигляді він відомий людству вже більше 8 тисяч років.

Яким буває йогурт?

Просто корисний продукт погано продається. Закони ринку змусили обернути в «красивий фантик» скромне і непомітне вміст. В результаті на сьогоднішній день проводиться три види йогурту:

власне йогурт (абсолютно без смакових добавок);
фруктовий, рідше овочевий;
ароматизований.

Крім того, всі йогурти можна розділити на «живі» і «неживі».

фруктові йогурти

Фруктові йогурти можуть за технологією містити до 30% різних наповнювачів. До речі, далеко не завжди заявлені на етикетці шматочки персика або якого-небудь рідкісного тропічного фрукта насправді такими і є. За них може себе видавати звичайна гарбуз. Не з власної волі, звичайно. Просто виробнику набагато дешевше надати гарбузі за допомогою хімічних ароматизаторів смак фейхоа, наприклад, ніж дійсно використовувати такий екзотичний наповнювач.

ароматизовані йогурти

У них вже без жодних хитрощів на межі фолу і підмін смак натуральних фруктів імітується ароматизаторами, ідентичними натуральним, іноді і натуральними. Крім того, до складу такого продукту входять ще і загусники - желатин, крохмаль, пектин.

Куди важливіше розподіл на йогурти «живі» і «неживі».

Що таке «живий» йогурт?

У ньому містяться живі (без лапок) закваски і мікробні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Він в процесі виробництва не нагрівається і консерванти в нього не додаються. Термін придатності живого йогурту не може перевищувати 30 днів.

Йогурт «неживої» після приготування піддається термічній обробці, і в нього додаються консерванти для збільшення терміну зберігання. Після пастеризації живі культури, звичайно ж, вижити не можуть, в кращому випадку в йогурті присутні тільки їхні сліди, а отриманий молочний десерт має моральне право називатися тільки йогуртную продуктом (відповідно до російського законодавства, між іншим, теж).

Чим корисний йогурт?

Живі йогурти нормалізують діяльність кишечника.

Відео: ЯК ЗРОБИТИ йогурт СВОЇМИ РУКАМИ!

Ця скромна формулювання означає, що корисна мікрофлора, яка міститься в йогуртах, активує нашу імунну систему. Крім того, вона ще й допомагає уникнути дисбактеріозу - порушення кишкової флори, що тягне за собою масу ускладнень.

Йогурти - це свого роду наш захист від патогенних мікроорганізмів.

Пробіотична мікрофлора, яка міститься в йогуртах, і йоргуртовая закваска - активні антагоністи різних умовно патогенних і патогенних мікроорганізмів, що викликають харчові отруєння та інфекційні захворювання. Простіше кажучи, за умови регулярного вживання йогурти здатні захистити організм від шкідливої дії потрапили в нього з їжею (і не тільки) мікробів.

Йогурти борються зі старінням.

Відео: Густий Домашній йогурт. Дуже простий рецепт йогурту! Всього з 2-х інгредієнтів!

Лактобактерії йогурту перешкоджають анаеробного бродіння в кишечнику і сприяють очищенню його стінок. (Гнилісні процеси в кишечнику значно прискорюють старіння).

Наводячи в порядок мікрофлору кишечника, йогурт допомагає позбутися від неприємного запаху з рота і, що зовсім важливо, є прекрасним засобом профілактики раку кишечника.

Живий йогурт - відмінний косметичний засіб.

Маски з йогурту покращують колір обличчя і допомагають впоратися з лущенням сухої шкіри.

Кому обов`язково треба їсти йогурти?

Працюючим на шкідливому виробництві;
живуть в екологічно несприятливих умовах або в місцевості, де велика ймовірність зараження кишковими інфекціями через воду;
майбутнім мамам (тільки не йогуртовий продукт, а живий йогурт);
приймають антибіотики;
онкохворим і страждають на променеву хворобу як підтримує засіб;
регулярно харчується в їдальнях.

Кому не можна їсти йогурт?

Дітям до 8 місяців (з-за високої концентрації молочної кислоти в йогуртах).

Звичайно ж, мова йде про простих йогуртах, без наповнювачів. Різні фруктові добавки і ароматизатори можуть викликати алергію в будь-якому віці, навіть після 8 місяців.

Який йогурт краще: домашній або «магазинний»?

Сьогодні, як і тисячі років тому, йогурт можна приготувати в домашніх умовах. Але чи варто? Вирішуйте самі.

При промисловому виробництві молоко не кип`ятиться, а пастеризується. Це дозволяє зберегти в його складі сироваткові білки і вітаміни, руйнуються при високих температурах кип`ятіння.
На молокозаводах для виробництва йогурту використовують спеціально збагачене кальцієм, вітамінами, фосфором високобілкове молоко.
У промислових умовах забезпечують оптимальну температуру і умови для зростання заквасок культури.

Після всього цього Ви можете стверджувати, що отриманий в домашніх умовах продукт твердо можна назвати йогуртом? Швидше, кислим молоком, але йогуртом - навряд чи. Якщо Ви настільки впевнені в своїх силах, дерзайте!

Якби таке знадобилося йогурту, його, без сумнівів, власноруч підписав професор Ілля Мечников - фізіолог, зоолог, ембріолог, імунолог зі світовим ім`ям, колишній затятим шанувальником йогурту і особистим прикладом доводить його корисність.
Великому вченому можна вірити!

Як зробити йогурт в домашніх умовах?

Якщо Ви затятий прихильник домашнього виробництва всіх наявних у продажу продуктів харчування, то візьміть на озброєння рецепт приготування йогурту вдома.

Для приготування домашнього йогурту вам знадобляться:

молоко,
йогуртную закваска,
і бажано йогуртница.

Важливою умовою правильного приготування йогурту є підтримка постійної (близько 40 градусів) температури молока. При температурі нижче 37 процес розмноження бактерій припиняється, при температурі вище 45 бактерії гинуть. Тому набагато простіше користуватися йогуртницею, якраз і забезпечує постійну потрібну температуру.

Молоко для безпеки краще використовувати пастеризоване або стерилізоване. Домашнє кип`ячене може бути занадто жирним, оптимальна жирність молока для йогурту - 3,2%. Можливий навіть такий варіант, як розведене порошкове (сухе) молоко. Головне - розводити за інструкцією.

Маленька хитрість - щоб йогурт вийшов густим, молоко можна попередньо випарувати на повільному вогні протягом 3 - 4 годин при температурі 90 градусів.

Звичайно ж, молоко ні в якому разі не повинно бути кислим.

Далі все дуже просто. Закваска продається в пакетиках, на яких вказано точне співвідношення молока і закваски, потрібно тільки не форсувати творчий підхід до справи, а всього лише відповідно до інструкції додати закваску в охолоджене після кип`ятіння або, навпаки, підігріте після холодильника пастеризоване (стерилізоване) молоко. Потім розлити отриману суміш по чашкам йогуртниці і залишити на 8 - 12часов. Якщо йогуртниці немає, суміш можна залити в прогрітий заздалегідь окропом термос. Його треба укутати ковдрою або пледом для підтримки необхідної температури. На цьому ваша роль в процесі приготування йогурту закінчується, за справу беруться лактобактерії.

В якості закваски можна використовувати і приготований вами раніше йогурт, але не більше 2 - 3 разів. При частому використанні такого методу лактобактерії просто не встигають розмножитися в потрібних кількостях, йогурт буде рідким і несмачним.

Важливо! Ніколи не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування йогурту.

Як визначити, що йогурт зіпсований?

Про те, що при купівлі будь-якого продукту обов`язково треба звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, напевно, немає ніякої необхідності нагадувати. Але буває так, що до закінчення терміну придатності ще є час, а упаковка не вселяє Вам довіри. Прислухайтеся до внутрішнього голосу. Тим більше, якщо є ще й хоча б мінімальні пошкодження на упаковці, патьоки або роздута кришечка. Якщо після «розтину» вашому погляду відкрилася дивна картина розділилося на фракції вмісту, не варто навіть пробувати на смак.

Чи можна їсти (пити) зіпсований йогурт?

Яким би корисним ні свіжий йогурт, зіпсований, він викликає такі ж харчові отруєння, як і всі неякісні продукти. Повірте, дійсно, не всі йогурти однаково корисні ...

Поділися в соц мережах: