Дахи (йогурт)

потрібно:

- молоко - 2.3 л
- звичайний йогурт - 50 мл.

рецепт:
Доведіть молоко до кипіння в каструлі і зніміть з вогню. Для того щоб йогурт вийшов щільним, можна упарити молоко на одну чверть. Трохи остудіть молоко (можна помістити каструлю з молоком в холодну воду). Ідеальна температура для бактерій йогурту 43-45 градусів. Вона повинна бути такою, щоб ви могли утримати в молоці мізинець, що не обпалюючись, протягом 10 сек.

Додайте йогурт в підготовлену чашку з невеликим кол-вом теплого молока, розмішайте, а потім вилийте цю суміш в каструлю з молоком і як слід перемішайте. У холодну погоду для закваски потрібно трохи більше йогурту. Для росту бактерій йогурту квасять молоко має кілька годин постояти в теплі зовсім нерухомо. Температуру молока потрібно підтримувати постійною, загорнувши закриту кришкою каструлю в щільну тканину і помістивши її поблизу джерела тепла.

Намагайтеся не рухати каструлю аж до повного загустіння йогурту. Щоб йогурт загус, звичайно потрібно 4-8 годину. Коли він буде готовий, поставте його в холодильник, щоб зупинити зростання бактерій. Йогурт може зберігатися 4-5 днів. Не забувайте залишити трохи закваски для наступного разу. Якщо вихідна культура росла погано, замініть її свіжим покупним йогуртом.