Суп-пюре з квасолі

потрібно:

- квасоля - 400 г
- бульйон (або вода) - 1.2 л
- вершки - 100 г
- яйце - 2 шт.
- хліб білий - 150г
- масло - 100г
- ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина
- морква - 1 шт.
- корінь селери - 1-2 шт.
- сіль за смаком.

рецепт:
Квасоля перебрати, промити в холодній воді, залити холодною водою і поставити варити. Як тільки вода закипить, її злити, а квасоля знову залити холодною водою.

Після того, як квасоля закипить вдруге, додати очищені, але не нарізані цибулю, моркву і селеру. Посолити. Коли квасоля стане м`якою, вийняти овочі, а квасоля разом з відваром протерти через сито. Отриману суміш збити віночком. Якщо пюре виявиться занадто густим, розвести його овочевим відваром або молоком.

Суп підігріти, заправити олією і сумішшю з яєчних жовтків з молоком. Подати гарячим з підсмаженими в маслі грінками.