Суп-пюре з гарбуза

потрібно:

- гарбуз - 200г
- цибуля-порей - 30г
- квасоля (стручки) - 25г
- борошно - 12г
- масло вершкове - 12г
- молоко - 75г
- яйце (жовтки) - 1/8 шт.
- грінки - 18г.

рецепт:
Лук-порей злегка спасерувати, з`єднати з нарізаними шматочками гарбуза, залити бульйоном або водою, додати масло, трохи солі і припустити. Готові овочі протерти. Стручки квасолі нарізати брусочками і відварити для гарніру.

Одночасно з підсушеної борошна і бульйону приготувати білий соус, приєднати до нього протерті овочі варити 15-20 хвилин, видаляючи що з`являється на поверхні піну. Після цього суп процідити через сито, знову довести до кипіння і, знявши з вогню, поставити на водяну баню.

Суп заправити сумішшю з яєчних жовтків і молока, додати сіль за смаком, шматочки вершкового масла і розмішати до утворення однорідної маси. У тарілку з супом покласти шматочки варених стручків квасолі. Окремо подати грінки. Цей суп можна також приготувати на молоці (суп-крем).