Каша гурьевская

Відео: Гурьевскаякаша від шеф-кухаря

потрібно:

- молоко - 1.25 л
- манна крупа - 1/2 склянки
- горіхи (фундук, кедрові, волоські) - 500г
- гіркий мигдаль - 10 шт.
- мигдальна есенція - 4-5 крапель
- цукор - 1/2 склянки
- варення (полуничного, суничного, вишневого без кісточок) - 1/2 склянки
- масло вершкове - 2 ст.л.
- кардамон - 1 стручок
- мелена лимонна цедра - 3-4 ч.л. або кориця - 2 ч.л.
- мелений бадьян - за смаком

рецепт:
Горіхи, очищені від шкаралупи, залити окропом на 2-3 хвилини, очистити їх від тонкої шкірки, підсушити і стовкти в ступці, підливаючи по 1 ч. Л. теплої води до кожної повної столовій ложці горіхів. Скласти в окрему чашку.

Для гурьевской каші готують молочні пінки. Молоко вилити в плоску посуд (чавунну емальовану сковороду), поставити в нагріту духовку і знімати утворюються міцні пінки, коли вони почнуть рум`янитися, складаючи їх в окремий посуд. Зібрати 12-15 пінок.

На молоці, що залишилося або вершках зварити густу добре розварену манну кашу, всипати

в неї товчені горіхи, цукор, масло, розтерті прянощі, перемішати.

У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої манної каші шаром 0.5-1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонший, знову переслоіть пінкою і т. Д. У передостанній шар додати трохи варення і бадьян. Поставити на 10 хвилин в попередньо добре нагріту духовку, але зі слабким вогнем. Потім вийняти, залити зверху залишилися варенням і товченими горіхами, подати в тому посуді, в якій готували кашу.