Каша гречана з горіхами

потрібно:

- гречана крупа - 180г
- молоко або вершки - 900г (в тому числі для пінок - 100г)
- цукор - 90г
- масло - 30г
- кедрові горіхи - 50г
- варення або мед - 150г
- тісто листкове або прісне здобне - 50 г, яйце - 1/5 шт.

рецепт:
Горіхи з глибокої давнини широко застосовувалися на Русі для різних кулінарних цілей. Застосування їх цілком виправдане, тому що вони містять багато біологічно цінного жиру, білків, мінеральних речовин і вітамінів. Зазвичай використовують волоські і кедрові горіхи.

Ядра горіхів заливають гарячою водою, дають постояти, очищають від шкірки, дрібно товчуть і додають трохи води. Вершки або молоко наливають в плоску посуд і ставлять в духовку. Як тільки утвориться пінка, її знімають виделкою, продовжують нагрівання, знімають другу пінку і т.д. Так роблять, поки не вийде потрібну кількість пінок.

У час, що залишився молоко або вершки всипають смоленську гречану крупу або мелену ядриця, варять в`язку кашу, додають горіхи, олія, цукор і перемішують. На краю блюдця, змащеного маслом, укладають бордюр з листкового або прісного тіста, кладуть в середину шар каші, на неї шар пінок і знову шар каші. Поверхня каші засипають цукром, а тісто змащують яйцем. Кашу запікають, поливають підігрітим варенням або медом і подають.