Фазан по-богемськи

потрібно:

- фазан - 1 шт.
- шпик - 50г
- масло або жир - 50г
- сіль - за смак
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
- чорного перцю - за смаком
- лавровий лист - 1
- гвоздика - 2-3 бутона
- ягоди ялівцю - 1-2 шт.
- сметана і біле вино - за смаком.

рецепт:
Тушку молодого фазана обмити, вимити ніжки щіткою, обрізати кігті. Голову засунути ззаду між крильцями, ноги відігнути назад і прив`язати до тушки. Тушку посолити і уздовж спинки і черевця прив`язати довгі смужки шпику. Розігріти жир, обсмажити фазана - спочатку грудку, спинку, потім боки, додати дрібно нарізану цибулю, спеції і часто поливаючи від смаження соусом, смажити в духовці протягом 1 год при закритій кришці. Коли фазан буде готовий, вийняти його з духовки, що утворився від смаження сік пасерувати, додати сметану і приправити білим вином. До цього подати картоплю, червонокачанну капусту або брусничний компот.