Ковбаси напівкопчені

потрібно:

- свинина - 4кг
- яловичина - 3 кг
- шпик - 3 кг
- цукор - 1 ст. л.
- перець - за смаком
- часник - 1 головку
- сіль - до 3%.

рецепт:
Для напівкопчених ковбас фарш готується також як і для варених ковбас. Після приготування фаршу батони більш щільно, ніж для варених ковбас, і, перев`язавши, залишають в холодному приміщенні для опади на 4-5 годин. У цей час ковбаси проколюють шилом або спицею.

Після осаду ковбасу коптять в гарячому (70-90 ° С) диму близько 1 години, а потім варять ще 1 годину при температурі 80 ° С. Вдруге коптять варену ковбасу при 40-45 ° С до 1 години.

Потім ковбасу сушать в холодному (не вище + 15 ° С), сухому, чистому приміщенні 4-6 днів. Термін зберігання напівкопченої ковбаси 1-1.5 місяці в холодному сухому приміщенні або в холодильнику.