Сосиски дрезденські

потрібно:

- яловичина (м`якоть) - 4 кг, свинина (нежирна) - 4кг
- шпик - 1кг
- селітра - 25г
- солі - 125г
- часник - 12г
- червоний стручковий перець - 1-2г
- мускатний колір або горіх - 1-2г
- кардамону -1-2г.

рецепт:
Приготувати фарш з яловичини, свинини і шпику. Води майже не додавати, саме тому яловичина і свинина повинні бути досить клейкі. М`ясо і шпик дрібно рубаються, набивається фарш в більш широкі баранячі або свинячі кишки. Перев`язки намагатися робити так, щоб на 400 г припадало 8 готових варених сосисок.

Консервація полягає в обсмажуванні. Далі сосиски не варяться, а піддаються копчення в холодному диму.