Ковбаса ліверна зі шпиком

потрібно:

- яловичина (варена) - 300г
- насінники яловичі - 100г
- нирки або печінку варені - 500г
- свиняча шкірка, свинячі ніжки, вуха, губи - 350г
- шпик свинячий - 100 г
- борошно пшеничне - 50г
- бульйон від варіння субпродуктів - 150г
- сіль - 1 ст. л.
- перець чорний мелений - за смаком
- перець духмяний або коріандр - за смаком.

рецепт:
М`ясо очищають від хрящів і жив, нарізають на шматки і варять у воді 2-3 години. Вуха, губи, шкурку і ін. Варять у воді 4-6 годин. Потім відокремлюють кістки і охолоджують. Шпик нарізають ножем на невеликі шматочки розміром 4-8 мм.

Відварене м`ясо двічі подрібнюють на м`ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм. У фарш додають подрібнений шпик, бульйон, сіль, спеції і все добре перемішують.

Готовим фаршем набивають оболонку, перев`язують за розміром батон. Варять у воді при 80 ° С. Зварену ковбасу охолоджують в проточній воді 25-30 хвилин, після чого поміщають в холодильник для остаточного охолодження.