Ковбаса сільська ліверна

потрібно:

- свиняча голова (1 кг м`яса) - 1/2 шт.
- свиняча печінка - 1 кг
- свиняча грудинка (жирна) - 1 кг
- селера - 1/2 кг
- морква - 2-3 шт.
- зелена цибуля - 1 пучок
- сіль - 3 ст. л.
- бульйон - 60г
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- часник - 4 зубчики
- чорний мелений перець - 2 ст. л.
- майоран - 2 ст. л.

рецепт:
Половину свинячої голови, грудинку, морква і селера варити приблизно 2 год. Відокремити м`ясо від кістки. Очистити цибулю і часник, злегка згасити на гарячому маслі, поки вони не стануть прозорими. Потім все це пропустити через м`ясорубку (діаметр отворів решітки 4,5 мм). Додати прянощі і бульйон, все ретельно перемішати. Потім фарш набити в оболонки або законсервувати.

Тривалість варіння при консервуванні ковбас 60 хв