Ковбаса кров`яна варена

потрібно:

- свиняча грудинка, жирна свинина або м`ясо свинячих голів - 300г
- шкурка свиняча, вуха, п`ятачки, ніжки свинячі - 600г
- кров свіжа - 350г
- нітрит натрію - 0.05г
- сіль - 35г
- перець чорний мелений - за смаком
- кориця - до смаку
- гвоздика - за смаком.

рецепт:
Свинячу грудинку, м`ясо свинячих голів і жирну свинину нарізають на шматки товщиною 2-2.5 см. І заливають водою (1: 1). У воді розчиняють 20г солі і нітрит натрію, поступово підігрівають до кипіння і витримують при цих умовах 10-15 хвилин. Потім м`ясо охолоджують і ріжуть на дрібніші шматочки розміром 6х6 мм.

Свинячу шкірку, п`ятачки, вуха і ніжки зачищають, промивають, варять 4-6 годин до розм`якшення. Потім видаляють кістки, а мозкових частини подрібнюють на м`ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм.

Підготовлені компоненти змішують, додаючи сиру кров, спеції і залишок кухонної солі. Фарш набивають в оболонку, і батони варять 2-2.5 години у воді при температурі 85 ° С. Після закінчення варіння гарячу ковбасу укладають між двома дошками в один ряд і подпрессовивают. Під час пресування ковбаса охолоджується до 3-4 ° С.